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学校食堂食材供应采购注意事项(二)

一、食材质量与安全

1.食材新鲜度

（1）采购员在挑选食材时，要关注其新鲜度，避免购买过期、变质、受损、生长激素超标等食材。

（2）对于蔬菜、水果等易腐食材，要选择当季、当地产的，以保证食材新鲜度和口感。

（3）肉类、禽类、水产品等食材，要选择经过检疫合格的，确保食品安全。

2.食材品质

（1）采购员要了解各类食材的品质标准，如：大米、面粉的等级，食用油的品质等。

（2）对于有特殊要求的食材，如：无公害、有机、绿色食品等，要查看相关认证证书，确保食材品质。

3.食品安全

（1）采购员要关注食材的生产日期、保质期、储存条件等信息，避免购买临近过期的食材。

（2）对于预包装食品，要查看包装是否完好，避免购买破损、变形、泄漏等食品。

（3）严禁采购“三无”产品，即无生产日期、无保质期、无生产厂家的食品。

二、供应商选择与评估

1.供应商资质

（1）供应商应具备合法的营业执照、食品流通许可证、税务登记证等资质。

（2）供应商应具备良好的信誉、口碑和服务质量。

（3）供应商应具备稳定的供货能力和充足的库存。

2.供应商评估

（1）采购员要定期对供应商进行评估，包括：产品质量、价格、交货时间、售后服务等。

（2）评估结果可作为后续采购的参考依据，对表现良好的供应商给予优先合作。

（3）对评估不合格的供应商，要及时终止合作，确保食材供应安全。

三、采购合同与价格谈判

1.采购合同

（1）采购合同应明确双方的权利和义务，包括：产品质量、数量、价格、交货时间、售后服务等。

（2）合同中应约定质量保证金，以确保供应商在食材质量、安全等方面承担相应责任。

（3）合同期限应根据食材的保质期、市场行情等因素合理确定。

2.价格谈判

（1）采购员要掌握市场行情，了解同类食材的价格，以便在谈判中争取到合理的价格。

（2）价格谈判时，要关注食材的性价比，避免只追求低价而忽视质量。

（3）与供应商建立长期合作关系，争取更多的优惠政策，降低采购成本。

四、食材验收与储存

1.食材验收

（1）验收员要严格按照采购订单、合同约定的质量标准进行验收。

（2）验收过程中，如发现食材质量、数量不符等问题，要及时与供应商沟通，协商解决。

（3）验收合格的食材，要按照规定进行登记、入库。

2.食材储存

（1）根据食材的特性和保质期，合理安排储存位置和条件，确保食材新鲜、安全。

（2）储存过程中，要定期检查食材的质量，发现问题及时处理。

（3）严禁将过期、变质、受损等食材投入使用，确保学校食堂食品安全。

五、售后服务与投诉处理

1.售后服务

（1）供应商应提供及时、周到的售后服务，解决食材在使用过程中出现的问题。

（2）采购员要关注供应商的售后服务质量，对表现良好的供应商给予表扬和奖励。

2.投诉处理

（1）学校食堂应设立投诉举报渠道，及时了解并解决师生的食品安全问题。

（2）对投诉举报问题，要严肃处理，追究相关责任人的责任。

（3）加强与供应商的沟通，共同提升食材质量和食品安全水平。

六、持续改进与培训

1.持续改进

（1）学校食堂要定期对食材供应采购工作进行总结，查找存在的问题，制定改进措施。

（2）采购员要关注市场动态，了解新食材、新技术、新法规等，不断提升采购水平。

2.培训

（1）定期组织采购员、验收员、厨师等相关人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容应包括：食品安全法规、食材选购、储存、加工等。

（3）通过培训，提高员工的专业素养，确保学校食堂食品安全。

综上所述，学校食堂食材供应采购工作涉及多个环节，需要采购员、验收员等相关人员共同努力，确保食材的质量和安全。同时，要加强与供应商的沟通与合作，共同为学校师生提供优质、安全的餐饮服务。