QKTS 0003 S-2015 云南天使食品有限责任公司 麻辣调味料.docxVIP

ID140

云南省食品安全企业标准

Q/KTS0003S—2015

麻辣调味料

2015-07-06发布2015-07-10实施

云南天使食品有限责任公司发布

Q/KTS0003S—2015

前言

我公司生产的麻辣调味料是以辣椒粉、花椒粉、食用盐、味精为原料，经调配、包装、灭菌等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》等规定，特制订本标准，作为组织生产、检验、贸易、仲裁依据。

本标准安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、SB/T10371-2003《鸡精调味料》制定，其余指标根据《调味料产品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。

本标准由云南天使食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：田芳、王小荣、赵治芳。

Q/KTS0003S—2015

麻辣调味料

1范围

本标准规定了麻辣调味料的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以辣椒粉、花椒粉、食用盐、味精为原料，经调配、包装、灭菌等工艺制成的麻辣调味料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2720味精卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10465辣椒干

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB/T12729.6香辛料和调味料水分含量的测定(蒸馏法)GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定

GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T30391花椒

SB/T10371鸡精调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1食盐：应符合GB5461的规定。

3.1.2辣椒干：应符合GB10465的规定。

3.1.3味精：应符合GB2720的规定。

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Q/KTS0003S—2015

3.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定。

3.1.5其他原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

外观

均匀的粉粒状、松散、无结块、无霉变。

将包装袋打开，置内容物于洁净白瓷盘中，在自然光线明亮处目视、鼻嗅、口尝。

色泽

浅红黄色。

气味、滋味

具有麻辣调味品固有的滋味、气味、无异味。

杂质

无肉眼可见杂质。

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，g/100g≤

8.0

GB/T12729.6

食盐(NaCl计),g/100g≤

40.0

GB/T12457

总灰分，g/100g≤

50.0

GB/T12729.7

酸不溶性灰分，g/100g≤

5.0

GB/T12729.9

总砷(以As计)mg/kg,≤

0.5

GB/T5009.11

铅(以Pb计),mg/kg≤

1.0

GB5009.12

谷氨酸钠，g/100g≥

3.0

SB/T10371

总氮(以N计),g/100g≥

0.2

3.4微生物指标

应符合表3的规定