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食堂灶具操作规程(一)

一、目的

为确保食堂灶具的正常、安全、高效运行，提高烹饪工作效率，保障食品安全，制定本操作规程。本规程旨在规范食堂灶具的操作流程，明确操作人员职责，预防事故发生，确保食堂正常供餐。

二、适用范围

本操作规程适用于食堂内各种燃气灶具、电磁炉、蒸汽炉等烹饪设备。

三、操作人员职责

1.操作人员必须经过培训，掌握灶具操作技能，熟悉本操作规程。

2.操作人员应具备良好的职业道德，严格遵守操作规程，确保灶具安全、卫生、高效运行。

3.操作人员负责灶具的日常维护保养，发现故障或异常情况，应及时报告并配合维修人员进行处理。

4.操作人员应保持工作环境整洁，做好灶具清洁工作。

四、操作流程

1.开机前检查

（1）检查灶具外观，确保无损坏、漏气现象。

（2）检查燃气管道、阀门、连接软管是否完好，无泄漏。

（3）检查电源插座、电源线是否完好，无破损。

（4）检查电磁炉、蒸汽炉等设备是否正常，显示屏、按键等是否完好。

2.开机操作

（1）打开燃气阀门，确保燃气供应正常。

（2）打开电源开关，启动灶具。

（3）调整火力大小，根据烹饪需求选择合适的火力。

（4）使用电磁炉时，将锅具放置在灶具中央，确保锅具与灶具完全接触。

3.烹饪过程中注意事项

（1）随时观察火焰颜色、形状，确保燃烧正常。

（2）注意观察锅具内食材变化，控制火候。

（3）避免长时间空烧，以免损坏灶具。

（4）不得在灶具上直接烘烤物品。

（5）严禁在灶具附近吸烟、使用明火。

4.关机操作

（1）烹饪完成后，关闭燃气阀门。

（2）关闭电源开关，确保灶具完全停止工作。

（3）将锅具从灶具上取下，清洁灶具表面。

5.日常清洁与维护

（1）保持灶具表面清洁，定期擦拭，避免油污积累。

（2）清洁锅具时，避免水流进入灶具内部。

（3）定期清理炉头、火孔，保持燃烧畅通。

（4）发现灶具有异常情况，如漏气、火焰异常等，应立即停止使用，并及时报告维修人员。

五、安全操作注意事项

1.操作人员应掌握基本的消防知识，熟悉消防设施设备的使用。

2.严禁在灶具附近存放易燃、易爆物品。

3.定期进行安全检查，确保燃气管道、阀门、连接软管等无泄漏。

4.严禁在灶具运行过程中离开工作岗位，防止发生意外。

5.严禁使用不符合国家标准的燃气灶具。

六、应急预案

1.火灾应急预案

（1）发现火情，立即采取措施，使用灭火器、灭火毯等消防设施进行扑救。

（2）火势无法控制时，立即报警，并组织人员疏散。

（3）及时通知食堂负责人及相关部门，协助处理善后事宜。

2.燃气泄漏应急预案

（1）发现燃气泄漏，立即关闭燃气阀门，打开门窗通风。

（2）严禁使用明火、电器等可能引发火灾的行为。

（3）及时通知食堂负责人及相关部门，配合处理泄漏事故。

3.设备故障应急预案

（1）发现设备故障，立即停止使用，并通知维修人员。

（2）根据故障情况，采取相应措施，如断电、断气等。

（3）配合维修人员进行设备维修，确保设备尽快恢复正常。

七、培训与考核

1.定期对操作人员进行培训，提高操作技能和安全意识。

2.培训内容包括：灶具操作流程、安全操作注意事项、应急预案等。

3.建立考核制度，对操作人员进行定期考核，确保操作规程的贯彻执行。

4.考核不合格者，需重新培训，直至合格。

八、附则

1.本操作规程自发布之日起实施。

2.本操作规程解释权归食堂管理部门。

3.操作人员应严格遵守本操作规程，如有违反，将按照相关规定予以处理。

4.食堂管理部门应定期对本操作规程进行修订，以适应设备更新、技术进步等需求。