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吧台考试题

第一篇：吧台考试题

餐饮部考试题吧台（A）(100分)

一、填空题（每空4分，共20分）

1、山庄的宗旨是_______________________。

2、服务的五忌语_________、_________、_________、_________、

________。

3、客户是我们的_______________________________________，他

（她）的所想所需是我们应尽____________________。

4、服务中的四勤是指______________________________________。

5、服务的八字方针______________________________________。

二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）

1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超

假未续假在特殊情况下是允许的。（）

2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌

但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟（）

3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。（）

4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对

方时这是一种习惯也是一种态度。（）

5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。（）

三、多项选择题（每空4分，共20分）

1、消防管理的方针是（）。

A、预防为主B、群防群管C、加强领导D、防消结合

2、下列那些情况部门可以对其开除（）。

A、打架B、偷吃客人剩下的菜品C、偷盗客人或山庄财务D、违

反国家法律法规

3、在服务工作中，我们把客人当做（）。

A、梦中情人B、衣食父母C、青春少年D、上帝

4、服务中的“三轻”要求是指（）。

A、托盘轻B、操作轻C、说话轻D、走路轻

5、下班时应关闭（）。

A、门窗B、拔掉空调插头C、关闭餐厅电源总闸D、关闭所有电

源包括冰柜

四、问答题（20分）

1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）

2、优秀服务员的基本素质？（10分）

五、案例分析

餐饮部考试题吧台（B）

一、填空题（每空2分，共32分）

1、2、部门的宗旨是________________________________________。

与客人谈话时应站立_______，讲究______，不左顾右盼、

__________或昂首叉腰。用心聆

听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_______，不与客人争论，

不__________。说话要有分寸，语气要温和，语言要______，要与客人

有目光的适当接触。

3、董事长的座右铭_____________、_____________。

4、山庄的管理体制是___________________________________。

5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米

_______。

二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）

1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制

热时叶片向下。（）

2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。（）

3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。

（）

4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53

度（）

三、多项选择题（每空4分，共20分）

1、服务中“三轻”要求是（）。

A、托盘轻B操作轻C、说话轻D、走路轻

2、下列（）情况以旷工论处。

A、电话请假B、托人请假C、超假未续假D、请病假无医院证明

3、餐饮部的核心竞争力（）。

A、做事做到完美B、认真C、服务及时性D、高效

4、在早餐接待中，遇到客人未带早