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食品安全标准解读

1、中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者

应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食

品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经

营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责

任。因此，食品安全标准是强制执行的标准。

2、标准内容编辑

（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、

重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求。

（六）食品检验方法与规程。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。

(九)食品生产经营过程的卫生要求。

3、标准制修订程序

食品安全国家标准由卫生部负责制定。制定食品安全国家标准，

应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风

险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广

泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评

委员会审查通过。制定食品安全国家标准是有严格程序的，一般分为

以下几个步骤：制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、

征求意见、委员会审查、卫生部批准。

4、标准的批准

食品安全国家标准委员会审查通过的标准，一般情况下，涉及国

际贸易的标准还应履行向世界贸易组织通报的义务，最终由卫生部批

准、国务院标准化行政部门提供国家标准编号后，由卫生部编号并公

布。

5、标准的追踪

标准实施后，国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政

府卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、

食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标

准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评

价结果适时组织修订食品安全标准。国务院和省、自治区、直辖市人

民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、

商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程

中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门通报。食品生产经营者、

食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即

向食品安全监督管理部门报告。食品安全国家标准审评委员会也应当

根据科学技术和经济发展的需要适时进行复审。标准复审周期一般不

超过5年。