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宴会的作用：人们通过宴会，不仅获我国宴会的现状及其发展趋宴会部的组织机构
得饮食艺术的享受，而且可增进人际势
间的交往，并通过宴会活动来争取达宴会部组织机构的设置原则1根据
到预期母的。我国现行宴会存在的问题：1贪多求丰业务需要设计组织机构2确定有序的指
宴会的三大特征：聚餐式，规格化，2营养失衡3不讲卫生4追奇猎异5风挥链，避免多头指挥3逐级授权，分级
社交性格雷同6冗长拖拉7陈规陋习负责，责权分明4减少管理层与提高效
宴席的三大特征：以酒为中心安排宴宴会问题的原因及对策：问题有1历率相结合
席肴馔。2注重席次安排3宴席菜肴品史原因2管理原因宴会部组织机构的设置：1产销一
种繁多对策：要想革除这些弊端，不能单靠体制模式2产销分体制模式
宴会的分类：1按规格分有，国家宴，行政命令或宣传鼓励，重要的是提高餐宴会部的人员配置
正式宴会，便宴，家宴2按餐别分有，饮从业人员，尤其是宴会设计师的文化
中式宴会，西式宴会，中西合并宴会3素养，引导人们科学饮食，使宴会改革餐厅人员配备方法：1满配法2厅房
按时间分有早宴，晚宴和午宴4按礼仪成为一种自觉行动。配备法3主管领班配备法
分有欢迎宴，答谢宴5按形式分有，鸡我国宴会的发展趋势（宴会改革是宴宴会预定人员配备：1内勤2宴会销
尾酒会，冷餐酒会，茶话会，招待会6会发展中的必然趋势）：1宴会的营养化，售员
按目的分又礼宾礼仪宴，喜庆家庭宴，卫生花2宴会的节俭化，精致化3宴会宴会部工作人员的职责及能力
会友聚餐宴，酬谢答礼宴，商务谈判宴的形式多样化，风味特色化4宴会的美要求
7按季节分有迎春宴，中秋佳节宴，除境化，食趣化5宴会的快速化，自然化
夕宴，圣诞宴和国际化6宴会的文化宴会部人员的工作职责：1对餐饮总
中式宴会的文化涵义：1中式宴会文化中国名宴简介监负责，并接受其工作安排，检查与考
博大精深2宴会的精品追求3中式宴会中国古代名宴：1周代八珍宴2战国楚核2负责宴会部的日常工作，确保宴会
的服务方式4中式宴会的用餐形式宫宴3先秦酬酢宴4文会宴5唐代烧尾部经营业务的正常运行3负责制定宴会
中式宴会的服务方式有：1迎送宾客服宴6宋皇寿宴7元代诈马宴8清千叟宴部的服务质量标准及相应的服务程序4
务2酒水饮料服务3换骨盆服务4分菜9满汉全席负责员工业务培训计划的制定，不断提
服务5其他服务中国现代名宴：1开国第一宴2中华第高员工业务素质5授权领班按照培训计
中式宴会的用餐形式：1聚餐式2分餐一宴3世界中式宴会第一宴划进行业务，服务技巧训练6丢服务现
式3中餐西吃式中国文化名宴：1红楼宴2孔府家宴3场进行督导与检查，及时发现和纠正存
礼宾礼仪宴有：1国宴2地方政府宴3素席宴在的质量问题7负责与客人建立良好的
企业，团体欢迎宴
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