甜酒曲 _原创精品文档.pdfVIP

材料:

糯米500克，甜酒曲2-3克，清水

做法:

1.糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水

泡。

2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷

糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，

否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。

4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大概会用清水半碗以上。如

果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。

5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，

但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可

能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。

7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。如果是冬天温度低，就用传统的方

法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧

的炭扔在中间凹槽里。

8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知

道会不会变成辣酒，咔咔。我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超

甜超香，各位做的时候可多放清水

简介:

软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~

材料:

圆粒糯米，安琪甜酒曲

做法:

酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵

1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；

2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；

3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的

程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中

的说明；

4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通

到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；

5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出

酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水

保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，

二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~

6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！

7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点

好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也

行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝

啦~~

小诀窍:

熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。另外，制作酒酿时，容易和手一定

不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛

家酿甜米酒主要原料为糯米或大米经过浸泡-蒸煮-加酒曲-保温发酵最

终成为又香又甜的米酒！

酿好的米酒汤白汁清，甜浓鲜香。它富含多种氨基酸和一些维生

素，有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，

丰胸，和美容，对人体大有好处。米经过酿制，营养成分更易于人体吸

收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方

都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。我国故代民间俗

语称：米酒“粮食精，越喝越年轻”；人“参补气，米酒养人”。

1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大

小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。一般一袋安琪甜酒酵母一

次可做4-5斤米。

2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉

上垫一层白布。

3、用漏勺将米舀入锅中。

4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太

生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。

5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双

筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有

油性物。发酵米酒的酒曲我用的很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲

做出的米酒味道非常好。

6、将开水倒入碗中凉至35摄氏度以下时加入