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《发酵-超声联合提取豆渣可溶性膳食纤维及其性质研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，膳食纤维作为健康食品的重要组成部分，其提取和应用研究日益受到重视。豆渣作为豆制品加工过程中的废弃物，含有丰富的可溶性膳食纤维（SDF），具有降低血脂、调节血糖、改善肠道功能等重要作用。然而，豆渣中SDF的提取效率较低，提取方法对SDF的性质和功能也有重要影响。因此，本研究采用发酵-超声联合提取法提取豆渣中的SDF，并对其性质进行研究，旨在为豆渣资源的综合利用提供新的思路和方法。

二、材料与方法

1.材料

豆渣、发酵菌种、超声波设备。

2.方法

（1）发酵处理：将豆渣与发酵菌种按一定比例混合，