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浓香型大曲的制作流程

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1.原料选择：

选用优质的小麦、大麦、豌豆等为主要原料。

要求原料颗粒饱满、无杂质、无霉变。

2.粉碎：

将原料进行粉碎，使其粒度符合要求。

粉碎后的原料有利于微生物的生长和发酵。

3.配料：

根据配方要求，将粉碎后的原料进行混合。

配料时要注意各种原料的比例，以保证大曲的质量。

4.加水搅拌：

在配料中加入适量的水，进行搅拌。

搅拌要均匀，使原料充分吸水。

5.踩曲：

将搅拌好的原料放入模具中，用脚踩实。

踩曲时要注意力度和均匀度，以保证大曲的形状和密度。

6.入室培养：

将踩好的曲块放入培养室中，进行培养。

培养室的温度、湿度要控制在适宜的范围内，以利于微生物的生长和繁

殖。

7.翻曲：

在培养过程中，要定期进行翻曲。

翻曲的目的是使曲块受热均匀，促进微生物的生长和代谢。

8.成品曲：

经过一段时间的培养，曲块成熟，成为成品曲。

成品曲要进行储存，以备后续使用。

注意事项：

1.制作浓香型大曲的过程中，要严格控制温度、湿度等环境条件，以保证

微生物的生长和发酵。

2.原料的选择和处理要严格把关，确保原料的质量。

3.踩曲时要注意力度和均匀度，避免曲块出现裂缝或变形。

4.培养过程中要定期翻曲，以保证曲块受热均匀。

5.成品曲要储存于干燥、通风的地方，避免受潮和霉变。