《现代酒店管理与数字化运营》高职完整全套教学课件.pdf

现代酒店管理与

数字化运营

项目1现代酒店的经营管理

项目2现代酒店的服务管理

项目3现代酒店的人力资源管理

项目4现代酒店的物资与安全环保管理

项目5现代酒店的危机管理

项目6现代酒店业的发展前景

项目7认识现代酒店的数字化运营

项目8现代酒店的数字化营销

项目9展望未来酒店的数字化创新

项目一

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现代酒店的经营管理

目录

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任务一现代酒店的概述

任务二现代酒店的组织与制度

任务三现代酒店管理的基本职能

任务四现代酒店的经营模式

任务一

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现代酒店的概述

1111案例导入

蓝海集团的企业愿景是“创全球美食酒店领航者”。该集团对中华餐饮文化进行了重点

挖掘在传统生产工艺的继承和创造上取得了重大突破成功实现了餐饮标准化建成了庞大且独

一无二的菜品数据库推出了全球独创的美食酒店差异化经营模式包括高端正餐牌”钟鼎楼

”“孔府宴”和海鲜特色餐饮品牌”渔歌坊＇等。此外集团还创建了蓝海职业学校在校生

3600多名。集团矢志不渝地探索酒店职工“保鲜＂培训，倾力打造学习型团队并与无锡城市

职业技术学院、日照职业技术学院等院校合作创新出了校企合作培养的教育模式。其致力于

构建蓝海集团的产业联动发展体系逐步形成具有蓝海独特核心竞争力的酒店服务产业争做全

国美食酒店的领航者彻底打破外资品牌百年来以住宿为核心的高星级酒店的传统经营模式释

放出超强的市场生命力。蓝海集团秉承“建设百年品牌创造世纪经典”的企业宗旨满怀振兴

中华饮食文化的豪清，在中国乃至世界酒店餐饮业中迅速崛起前程不可估量对建立具有中国特

色的管理模式和传播中国饮食文化具有重要的意义。

请思考：蓝海集团是如何促进企业发展的？请认真思考此问题并进行分组讨论。

现代酒店的概念

《牛津插图英语词典》

．午酒店是提供住宿、饮食等而收取费用的住所。

《科利尔百科全书》

伶一般来说酒店是为公众提供住宿、饮食和服

酒店应该具备以下四个基本条件

务的建筑与机构。

(1)酒店由建筑物及装备好的设施组成。

《美国百科全书》(2)酒店必须提供餐饮、

。酒店是装备好的公共住宿设施，它—般是提供(3)酒店的服务对象是公众。

饮食、酒类与饮料及其他服务。

(4)酒店主要是商业性的，以营利为目的。

二、现代酒店的特点

（一）现代酒店的特征酒店具有独立进行经营活动的

权利以便能够灵活地适应客源市

需求的变化满足和引导市场需求并

酒店是独立核算、自负盈亏