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4粮食与油脂2009年第6期
淡水水产品EPA与DHA含量及
富集方法研究进展
刘沙，邓放明
（湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128）
摘要：我国淡水水产品丰富，水产品中或多或少含有EPA和DHA。该文介绍几种淡水水产品
EPA与DHA含量及其富集方法。
关键词：水产品；二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸
Researchadvanceoncontentcomparisonandenrichment
methodsofEPAandDHAinaquaticresources
LIUSha，DENGFang-ming
（CallegeofFoodScience,HunanUniversityofAgricultural,Zhangsha410128,China）
Abstract：Thereareabundantaquaticresourcesinourcountry.Aquaticproductscontainanumberof
EPAandDHA.ThisarticlemainlydescribedthecontentandtheenrichmentmethodsofEPAandDHA
inaquaticproducts.
Keyword：aquaticresources；EPA；DHA
中图分类号：TS225.2＋4文献标识码：A文章编号：1008―9578（2009）06―0004―03
EPA（EicosapentaenoicAcid）和DHA（Docosahex-表1几种水产品肌肉肌肉、脂肪、内脏和内脏脂肪
aenoicAcid）均属ω–3系列多不饱和脂肪酸。EPA系中EPA、DHA含量（%）
统名为全顺式–5，8，11，14，17–二十碳五烯酸，分子肌肉肌肉脂肪内脏内脏脂肪
式为CHO，分子量为302.5。DHA系统名为全顺水产品DHAEPADHAEPADHAEPADHAEPA
20302
式–4，7，10，13，16，19–二十二碳六烯酸，分子式为鲈鱼0.860.1318.63.53.200.4220.13.7
〔1–2〕鲶鱼0.450.106.22.41.560.447.01.7
CHO，分子量为328.5。DHA和EPA在防治
22322
心血管疾病、炎症、抑制肿瘤、增进神经系统功能、益鳙鱼0.330.255.95.30.600.355.94.0
智健脑、预防老年性痴呆、保护视力等方面具有较好鲢鱼0.190.234.05.40.550.765.57.3
鲫鱼0.250.085.62.55————
〔3〕
生理作用。
中华鲟——5.82.5——1.90.2
我国淡水鱼产量丰富。数据显示，淡水鱼产量
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