食品安全 标准先行(2021新版) .pdf

食品安全标准先行(2021新

版)

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(安全管理)

单位：______________________

姓名：______________________

日期：______________________

编号：AQ-SN-0168

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食品安全标准先行(2021新版)

说明：安全管理是企业生产管理的重要组成部分，是一门综合性的系统科学。

安全管理的对象是生产中一切人、物、环境的状态管理与控制，安全管理是一

种动态管理。可以下载修改后或直接打印使用（使用前请详细阅读内容是否合

适）。

1食品安全及存在的问题

民以食为天，食品安全关系到每个人的健康，食品安全是重大

民生问题，需要动员全社会力量广泛参与。食品安全问题的实质是

食品质量的问题，党中央历来高度重视质量工作，十六大报告中提

出坚持“以质取胜”，十七大报告中再次强调立足“以质取胜”。为

贯彻落实科学发展观，实现促进经济发展方式转变、全面建设小康

社会的目标，建议我国提出并实施“质量强国”战略，食品安全是

“质量强国”战略的重要组成部分。

1.1我国食品安全问题

自从三鹿奶粉事件爆发以后,从政府部门到普通老百姓对食品

安全质量都空前的重视,国务院更是把2009年定为“质量和安全年”，

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2009年，我国新《食品安全法》及《食品安全法实施条例》开始实

施，成为打好食品安全攻坚战的坚强后盾，近年来暴露出来的食品

安全问题，其根源除了相关责任人的见利忘义，还在于我国食品安

全方面缺乏清晰明确的标准，特别是在传统食品行业，标准问题尤

其突出，我国很多传统食品缺乏基础性研究，尽管有些传统食品经

过了数百乃至上千年的时间考验，经过了数十代的人体试验，证明

是安全的，但是否对人体无害，很多都缺乏严谨的科学的数据支持，

因为无从知道其中的成分，当然也就很难说清楚对人体的影响。

以日前黄酒“致癌”事件为例，黄酒中被检测出含有氨基甲酸

乙酯(EC)。氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生

的物质，主要由酒精与尿素及其分解物发生化学作用而形成。由于

氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。

2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。对

于食品中EC含量多少是被允许的，目前各国并没有定论，有的规定

0.4毫克/千克，而有的则允许1毫克/千克。在我国，食品中是否含

有氨基甲酸乙酯，在此之前都不为消费者所知道。对于企业来说，

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因为我国的标