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豆渣酿酒工艺技术标准

豆渣酿酒工艺技术标准

1.原料准备

1.1选用新鲜的黄豆，确保质量优良。

1.2将黄豆浸泡在清水中24小时，以软化豆子外壳，便于研

磨。

1.3将浸泡后的黄豆过筛，去除坏的豆子和杂质。

1.4将黄豆放入研磨机中，研磨成细腻的豆渣。

2.发酵过程

2.1将研磨好的豆渣放入酒曲中，搅拌均匀。

2.2将豆渣酒曲混合物放入发酵罐中，覆盖上盖，保持温度

在25-30摄氏度之间。

2.3每隔一天，搅拌一次发酵罐中的豆渣酒曲混合物，以保

证发酵均匀。

2.4发酵时间一般为7-10天，待发酵完成后，豆渣酒曲混合

物会产生香气，并呈现出深棕色。

3.提取过程

3.1使用过滤器将发酵完成的豆渣酒曲混合物分离，得到的

液体即为豆渣酒。

3.2将豆渣酒进行蒸馏，以提高酒的浓度和纯度。

3.3蒸馏后的豆渣酒再次进行过滤，去除杂质和浑浊物质。

3.4对豆渣酒进行调味，如加入糖、酒精等，以提升口感和

香气。

4.装瓶保存

4.1将豆渣酒装入无菌瓶中，并封口。

4.2存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

4.3定期检查瓶中的豆渣酒是否有质量问题，如沉淀或异味

等，如有问题则及时处理或淘汰。

5.质量控制

5.1进行豆渣酒的观感、气味和口感评估，确保其质量达到

标准要求。

5.2进行豆渣酒的化学分析，包括酒精含量、酸度、糖分等

指标的检测。

5.3对生产过程中的原料和产成品进行微生物检测，确保达

到卫生标准。

5.4建立质量档案，记录每批次豆渣酒的生产过程和检测结

果，以备查阅。

通过严格按照以上工艺技术标准进行豆渣酿酒，可以确保豆渣

酒的质量稳定和口感优良。同时，对原料的选择、加工和质量

控制等方面进行严格的控制和检测，可以确保豆渣酿酒过程中

不会出现质量问题。此外，生产过程中要保持卫生，防止微生

物污染，以确保豆渣酿酒的安全性和健康性。在装瓶保存环节，

要注意对豆渣酒进行密封和存放条件的控制，以避免质量下降。

最后，建立完善的质量档案，可以为生产过程中的质量控制提

供依据和参考，提高生产效率和质量。