脂肪课件可编辑(1).ppt

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饱和脂肪酸不含双键不饱和脂肪酸含有多个双键(单不饱和脂肪只含一个双键,多不饱和脂肪含有两个或更多双键)食物的脂肪大多以这三种脂肪按不同比例构成.一般来说,在室温下,饱和脂肪会凝固,单不饱和脂肪和多不饱和脂肪往往呈液态.不饱和脂肪酸PUFA包括n-3和n-6两个系列n-3系列:α-亚麻酸(C18:3)DHA(C22:6)EPA(C20:5)n-6系列:亚油酸(C18:2)γ-亚麻酸(C18:3)花生四烯酸(C20:4)

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