(高清版)DB4104∕T 129-2023 郏县饴馅面烹饪技艺.pdfVIP

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CCSX10

4104

平顶山市地方标准

DB4104/T129—2023

郏县饸饹面烹饪技艺

2023-07-25发布2023-09-25实施

平顶山市市场监督管理局  发布

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DB4104/T129—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由平顶山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：郏县市场监督管理局、郏县餐饮业商会、郏县饸饹面协会。

本文件主要起草人：宁韶旭、周延伟、李桂安、王锐晓、周晓会、王甜。mm

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DB4104/T129—2023

引言

郏县饸饹面用料考究、独具特色，是深受百姓欢迎的特色面食。

根据郏县县志记载，唐朝时郏县就已经有了饸饹面。明朝人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏

迎佛骨”一节有韩愈一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏”。清康熙年间，康熙皇帝指派专

人对全国风味小吃进行统计上报，“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到

“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河

漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。唐玄宗时期，由于山西人多

地少土地贫瘠，唐玄宗下令大举向中原移民。饸饹面正是由移民带入中原，落户郏县。

饸饹面制作考究。最初，先人用牛角钻6～7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水

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锅中煮成面条。后经过多年探索研究，技术革新，形成了今天郏县