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谷物挤压与脱水蛋白质考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物挤压与脱水蛋白质相关理论和实践知识的掌握程度，以及解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物挤压过程中，以下哪个步骤最关键？（）

A.预热

B.粉碎

C.挤压

D.冷却

2.脱水蛋白质的溶解度主要受哪个因素影响？（）

A.温度

B.时间

C.pH值

D.浓度

3.谷物挤压过程中，为了提高蛋白质的利用率，通常会在哪个阶段添加酶？（）

A.预热

B.粉碎

C.挤压

D.冷却

4.脱水蛋白质的生产过程中，以下哪个步骤最耗能？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

5.谷物挤压过程中，挤压腔的压力通常保持在多少兆帕？（）

A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.30-40

6.脱水蛋白质中，哪种氨基酸的含量相对较高？（）

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

7.谷物挤压过程中，以下哪种现象会导致蛋白质变性？（）

A.加热

B.加压

C.酶解

D.真空处理

8.脱水蛋白质的生产过程中，为了防止氧化，通常会在哪个阶段添加抗氧化剂？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

9.谷物挤压过程中，挤压腔的长度与直径比通常为多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10.脱水蛋白质的吸水率通常在哪个范围内？（）

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

11.谷物挤压过程中，为了提高蛋白质的活性，通常会在哪个阶段添加活性剂？（）

A.预热

B.粉碎

C.挤压

D.冷却

12.脱水蛋白质的生产过程中，以下哪个步骤最容易出现污染？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

13.谷物挤压过程中，以下哪个因素对蛋白质的挤压效果影响最大？（）

A.温度

B.时间

C.压力

D.挤压速度

14.脱水蛋白质中，哪种氨基酸的含量相对较低？（）

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

15.谷物挤压过程中，以下哪种现象会导致蛋白质降解？（）

A.加热

B.加压

C.酶解

D.真空处理

16.脱水蛋白质的生产过程中，为了提高蛋白质的稳定性，通常会在哪个阶段添加稳定剂？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

17.谷物挤压过程中，挤压腔的长度与直径比通常为多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

18.脱水蛋白质的吸水率通常在哪个范围内？（）

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

19.谷物挤压过程中，为了提高蛋白质的活性，通常会在哪个阶段添加活性剂？（）

A.预热

B.粉碎

C.挤压

D.冷却

20.脱水蛋白质的生产过程中，以下哪个步骤最容易出现污染？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

21.谷物挤压过程中，以下哪个因素对蛋白质的挤压效果影响最大？（）

A.温度

B.时间

C.压力

D.挤压速度

22.脱水蛋白质中，哪种氨基酸的含量相对较低？（）

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

23.谷物挤压过程中，以下哪种现象会导致蛋白质降解？（）

A.加热

B.加压

C.酶解

D.真空处理

24.脱水蛋白质的生产过程中，为了提高蛋白质的稳定性，通常会在哪个阶段添加稳定剂？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

25.谷物挤压过程中，挤压腔的长度与直径比通常为多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

26.脱水蛋白质的吸水率通常在哪个范围内？（）

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

27.谷物挤压过程中，为了提高蛋白质的活性，通常会在哪个阶段添加活性剂？（）

A.预热

B.粉碎

C.挤压

D.冷却

28.脱水蛋白质的生产过程中，以下哪个步骤最容易出现污染？（）

A.溶解

B.浓缩

C.冷冻干燥

D.真空干燥

29.谷物挤压过程中，以下哪个因素对蛋白质的挤压效果影响最大？（）

A.温度

B.时间

C.压力

D.挤压速度

30.脱水蛋白质中，哪种氨基酸的含