中式面点师（中级）证考试题库及答案.docx

中式面点师（中级）证考试题库及答案

1、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（?B?）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

2、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（?D?）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

3、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（?A?）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

4、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。（?B?）

A、三氧化二砷

B、氧化砷

C、砒霜

D、信石

5、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（?D?）

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

6、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（?B?）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

7、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（?A?）

A、梭

B、球

C、粒

D、条

8、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（?D?）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

9、【单选题】价格是原料成本与()的和。（?C?）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

10、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（?C?）

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

11、【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。（?D?）

A、按剂量下出多个剂子

B、一次下三个剂子

C、一次下十个以上剂子

D、一次只能做出一个剂子

12、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（?B?）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

13、【单选题】八宝饭的风味特点：()（?A?）

A、清香甜糯，美观大方。

B、棉软细润，膨松香甜。

C、酥香膨松，美观大方。

D、酥脆膨松，夏秋凉点。

14、【单选题】出材率与的和等于100%。（?C?）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

15、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（?C?）

A、1000

B、800

C、250

D、100

16、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（?C?）

A、1

B、3

C、10

D、50

17、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（?B?）

A、100

B、300

C、500

D、600

18、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（?A?）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

19、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（?C?）

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

20、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（?C?）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

21、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（?C?）

A、100

B、150

C、400

D、800

22、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。（?D?）

A、面杖

B、馅尺子

C、刮板

D、刀

23、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（?A?）

A、碱、水

B、矾、水

C、糖，水

D、碱、糖

24、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（?B?）

A、50

B、200

C、350

D、400

25、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（?D?）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

26、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（?D?）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

27、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（?B?）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

28、【单选题】嗜盐菌又称()。（?D?）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

29、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()