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焙烤食品制造技术与设备进步情况分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在分析焙烤食品制造技术与设备的最新进展，考察考生对焙烤食品制造技术的理解，以及设备使用和维护的知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的基本生产过程不包括以下哪个步骤？（）

A.面团调制

B.发酵

C.烘烤

D.装袋

2.以下哪种设备不属于焙烤食品制造设备？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.滚揉机

D.打包机

3.焙烤食品的烘烤过程中，以下哪种温度范围最适宜制作面包？（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

4.以下哪种添加剂对焙烤食品的口感有负面影响？（）

A.硫磺

B.食盐

C.发酵剂

D.蜂蜜

5.以下哪种方法不属于面团发酵的方法？（）

A.自然发酵

B.化学发酵

C.酵母发酵

D.酸乳发酵

6.焙烤食品的烘烤过程中，以下哪种情况会导致表面焦糊？（）

A.烘烤温度过低

B.烘烤温度过高

C.烘烤时间过长

D.烘烤时间过短

7.以下哪种设备在焙烤食品生产中用于切割面团？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.切片机

D.打包机

8.焙烤食品的保鲜期通常取决于以下哪个因素？（）

A.食品原料

B.烘烤温度

C.包装材料

D.保存环境

9.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.汉堡

C.麦片

D.饼干

10.焙烤食品生产中常用的烘焙用油主要是什么？（）

A.植物油

B.动物油

C.精炼油

D.起酥油

11.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善风味？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.酸乳

12.焙烤食品生产中，以下哪种设备用于将面团分割成小份？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.分割机

D.切片机

13.以下哪种现象在焙烤食品生产过程中属于正常现象？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团内部出现气泡

C.面团颜色变深

D.面团体积缩小

14.焙烤食品生产中，以下哪种温度范围最适宜制作饼干？（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

15.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善质地？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.油脂

16.焙烤食品生产中，以下哪种设备用于将面团压制成片状？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.压片机

D.打包机

17.以下哪种食品不属于焙烤食品的范畴？（）

A.面包

B.蛋糕

C.饮料

D.饼干

18.焙烤食品生产中，以下哪种温度范围最适宜制作蛋糕？（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

19.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于防止结块？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.抗结剂

20.焙烤食品生产中，以下哪种设备用于将面团切割成特定形状？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.切片机

D.压片机

21.以下哪种现象在焙烤食品生产过程中属于异常现象？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团内部出现气泡

C.面团颜色变浅

D.面团体积缩小

22.焙烤食品生产中，以下哪种温度范围最适宜制作披萨？（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

23.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善色泽？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.食品色素

24.焙烤食品生产中，以下哪种设备用于将面团滚圆？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.滚揉机

D.打包机

25.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.汉堡

C.饮料

D.饼干

26.焙烤食品生产中，以下哪种温度范围最适宜制作蛋糕？（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

27.以下哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.食用香料

28.焙烤食品生产中，以下哪种设备用于将面团分割成小份？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.分割机

D.切片机

29.以下哪种现象在焙烤食品生产过程中属于正常现象？（）

A.面团表面出现裂纹

B.面团内部出现气泡

C.面团颜色变深

D.面团体积缩小

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