(高清版)DB4104∕T 130-2023 郏县豆腐菜烹饪技艺.pdfVIP

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CCSX10

4104

平顶山市地方标准

DB4104/T130—2023

郏县豆腐菜烹饪技艺

2023-09-22发布2023-11-22实施

平顶山市市场监督管理局发布

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DB4104/T130—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由平顶山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：郏县市场监督管理局、郏县赵家风味豆腐菜、郏县薛记豆腐菜。

本文件主要起草人：杨红玺、宁韶旭、刘晔、周晓会、王锐晓、周延伟、赵凯歌、薛伟峰、刘梦玲、

张佳烨。mm

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DB4104/T130—2023

引言

郏县历史悠久，名片众多，其中“六绝”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、饸饹面、茶水、三炖、

豆腐菜”，豆腐菜是六绝之一。

郏县豆腐菜独具特色，已有千年历史的风味小吃。据说，1000多年前，郏县薛店镇因旱成灾，镇上

有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛

杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不

错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索，推陈出新，加入红薯粉

条、油炸豆腐丝等，形成了今天郏县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而不腻”的特色，曾荣获“中华

名小吃”、“鹰城地方特色名吃”等荣誉称号。mm

为传承和发展郏县豆腐菜的烹饪技艺