《餐饮环节使用预制菜明示指南》DB2102T 0133-2024.pdfVIP

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CCSX10

2102

大连市地方标准

DB2102/T0133—2024

餐饮环节使用预制菜明示指南

Guidelinesforexplicitinformingofusingprefabricateddishesincateringprocess

2024-11-25发布2024-12-25实施

大连市市场监督管理局发布

DB2102/T0133—2024

餐饮环节使用预制菜明示指南

1范围

本文件提供了餐饮环节使用预制菜明示的基本原则、明示主体等需要考虑的因素，给出了明示内容、

明示方式、明示管理等方面的信息。

本文件适用于餐饮服务单位在餐饮环节使用预制菜明示工作的指导和管理。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringserviceunits

专门提供餐饮服务的机构或企业，包括集体用餐食堂（除中、小学食堂）、社会性餐饮、酒店餐饮、

快餐业等。

3.2

餐饮环节cateringprocess

餐饮服务单位通过线下用餐场所或网络餐饮服务平台为消费者提供饮食服务的过程。

3.3

预制菜prefabricateddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产

品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

注：不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。

3.4

加热heating

将预制菜复热到适宜食用状态的过程。

3.5

熟制cookedfood

将预制菜经炒、炸、烤、煮、蒸等彻底熟化到可食用状态的过程。

3.6

明示express

以口头或文字的形式明确的表示。

4基本原则

1

DB2102/T0133—2024

4.1餐饮服务单位宜真实、准确、完整地向公众明示使用预制菜的相关信息。

4.2明示使用预制菜的信息宜简明清晰、通俗易懂，保持信息的持续性和连贯性，没有虚假记载及误

导性陈述。

4.3明示内容不涉及依法受到保护的商业秘密、个人隐私。

4.4明示信息描述宜体现反食品浪费理念。

5明示主体

餐饮服务单位是餐饮环节使用预制菜明示的主体，包括但不限于以下场景：

——集体用餐食堂：

机关食堂；

企事业食堂；

社区食堂等。

——酒店餐饮：

大型酒店；

中型酒店；

小型酒店；

婚宴、升学宴等。

——社会性餐饮：

高级餐厅；

主题餐厅；

风味餐厅；

一般餐桌服务型餐厅；

自助餐厅。

——快餐业：

品牌连锁店；

一般快餐店