DB32T 1883-2011 笋干辐照杀菌技术规范　.docxVIP

ICS65.020B39

备案号：31283-2011

江苏

省

地

DB32

方标准DB32/T1883-2011

笋干辐照杀菌技术规范

Technicalspecificationsforradicidationofdriedbambooshoot

2011-08-15发布2011-10-15实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T1883-2011

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：朱佳廷、冯敏、杨萍、唐玉新、王德宁。

DB32/T1883-2011

1

笋干辐照杀菌技术规范

1范围

本标准规定了笋干辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。

本标准适用于由毛竹笋、石竹笋、早竹笋、红壳笋、青竹笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等竹笋经盐渍、烘干制成的预包装笋干的辐照杀虫和防霉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2-2010

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2010

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15-2010

食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3-2010

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718-2004预包装食品标签通则

GB16334-1996γ辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求

JJG591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）检定规程NY5232-2004无公害食品竹笋干

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

笋干driedbambooshoot

以鲜春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制成的产品。3.2

剂量不均匀度doseuniformityratio

同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。

4辐照工艺

4.1辐照源

按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。

DB32/T1883-2011

2

4.2辐照工艺剂量

最低有效剂量为2.0kGy，最高耐受剂量为5.0kGy。

4.3辐照要求

产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。

5要求

5.1辐照前指标

5.1.1感官指标

具有产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。5.1.2水分含量

水分含量应小于25％。

5.1.3微生物指标5.1.3.1菌落总数

菌落总数应小于1×104CFU/g。5.1.3.2大肠菌群

大肠菌群应小于10CFU/g。5.1.3.3霉菌

霉菌应小于1×103CFU/g。

5.1.4包装

内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。

5.1.5检测

辐照前应对被辐照笋干进行检测，检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15、GB5009.3的规定执行。

5.2辐照后指标

5.2.1感官指标

辐照后笋干应具有原产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。

5.2.2水分含量

辐照后笋干的水分含量应符合本标准5.1.2要求。

DB32/T1883-2011

3

5.2.3微生物指标

笋干辐照后应进行微生物检测。辐照后笋干的微生物指标应符合表1规定。

●微生物指标

项目

指标

菌落总数，CFU/g≤

100

大肠菌群，CFU/g≤

1

霉菌，CFU/g≤

25

6检验方法

6.1感官指标

将样品摊在白纸上