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第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）决赛考试题库
（含答案）
一、单选题
1.下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”
的原则。
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
答案：D
2.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
答案：D
3.调料调色是利用()调料调配而成的。
A、深色调
B、酱汁调料
C、有色调料
D、红色调料
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