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油炸食品制造业的行业标准与行业协会考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考察考生对油炸食品制造业行业标准及行业协会考核内容的掌握程度，检验考生在油炸食品生产、安全、质量、环保等方面的专业知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业的国家标准代号是：（）

A.GB2716

B.GB2721

C.GB2722

D.GB2723

2.油炸食品的原料油必须符合以下哪项标准？（）

A.GB2716

B.GB2717

C.GB2718

D.GB2719

3.油炸食品生产车间应保持什么温度？（）

A.不低于15℃

B.不低于18℃

C.不低于20℃

D.不低于22℃

4.油炸食品的包装材料应符合以下哪项标准？（）

A.GB4806.1

B.GB4806.2

C.GB4806.3

D.GB4806.4

5.油炸食品生产过程中，操作人员应穿戴什么？（）

A.工作服

B.防护服

C.防尘服

D.防油服

6.油炸食品的保质期一般为多久？（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

7.油炸食品生产过程中，应控制油温在什么范围内？（）

A.160℃-180℃

B.180℃-200℃

C.200℃-220℃

D.220℃-240℃

8.油炸食品生产过程中，应如何防止油品氧化？（）

A.定期更换油品

B.控制油温

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

9.油炸食品生产车间应配备什么设备？（）

A.空气净化设备

B.消防设备

C.冷却设备

D.以上都是

10.油炸食品生产过程中，应如何防止交叉污染？（）

A.分区生产

B.分批生产

C.定期清洗设备

D.以上都是

11.油炸食品生产企业的卫生管理制度应由谁负责制定？（）

A.生产部门

B.质量管理部门

C.安全管理部门

D.企业负责人

12.油炸食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？（）

A.生产车间卫生

B.原材料采购

C.设备维护

D.以上都是

13.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应由谁担任？（）

A.生产车间负责人

B.质量管理部门负责人

C.安全管理部门负责人

D.企业负责人

14.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应具备哪些条件？（）

A.具备食品安全知识

B.具备管理能力

C.具备责任心

D.以上都是

15.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应定期接受什么培训？（）

A.食品安全知识

B.管理能力

C.责任心

D.以上都是

16.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应定期检查哪些内容？（）

A.生产车间卫生

B.设备维护

C.原材料采购

D.以上都是

17.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何处理食品安全事故？（）

A.立即报告

B.采取措施

C.调查原因

D.以上都是

18.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何进行食品安全风险评估？（）

A.收集数据

B.分析数据

C.制定措施

D.以上都是

19.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何确保食品安全？（）

A.加强管理

B.定期培训

C.严格执行标准

D.以上都是

20.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何与相关部门沟通协作？（）

A.定期汇报

B.主动沟通

C.请求支持

D.以上都是

21.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何应对食品安全投诉？（）

A.认真调查

B.及时回复

C.采取措施

D.以上都是

22.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何进行食品安全宣传教育？（）

A.制作宣传资料

B.组织培训

C.定期检查

D.以上都是

23.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何建立食品安全追溯体系？（）

A.记录生产过程

B.建立档案

C.定期审核

D.以上都是

24.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何确保食品包装安全？（）

A.选择合格包装材料

B.控制包装过程

C.定期检查包装质量

D.以上都是

25.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何进行食品安全风险评估？（）

A.收集数据

B.分析数据

C.制定措施

D.以上都是

26.油炸食品生产企业的食品安全管理人员应如何确保食品安全？（）

A.加强管理

B.定期培训

C.严格执行标准

D.以上都是

27.油炸食