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超市-生鲜熟食管理手册
一.熟食的产品内容
大组中组分类号
点心中式点心03305
面点03310
其他点心03399
传统面食加工面条03405
包点03406
熟食烤类03605
炸类03610
卤类03615
凉菜类03620
熟食专柜03625
面食类03630
精制熟食03635
其他熟食03699
二．熟食经营要素
生熟分开：
生、熟商品制售者应当分开
盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记
生、熟商品的刀具分开使用、存放
生、熟商品的库存分开存放
注：熟食贩卖区与操作间要分开
熟食课每日例行工作流程
时重点工作例行工作特别事项
段
；.
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1）开炉预温。1）人员工作*周末/假日出货量
2）检查冷藏库温度。安排。加大，以应付人潮。
3）以最快速度出货，以争取早2）卖场POP*特价品切勿缺货。
客。整理，品
7：304）查看库存半成品，预估生产名牌对
至量，准备生产并做卖场环境齐。
9：00清洁。3）地板、灯
5）开始生产并检查原物料，不管清洁。
足部分与厂商联络，检查货4）排面整
量、促销牌、投射灯、环境理。
等。5）装盒、包
9：001）加强出货直到能满足上午装、陈列。
至
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