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超市生鲜现场管理细则
一、生鲜品类的划分
1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品
的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据
其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方
式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方
式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方
式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理
2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放
整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品
的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，
保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护
3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新
鲜度和质量。冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常
运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，
避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制
4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、
气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降
价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以
免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理
5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免
细菌滋生和异味扩散。
5.3消防安全：生鲜区应配备消防器材，并定期进行消防演练，确保
员工和顾客的安全。
六、员工培训和卫生意识
6.1培训计划：为员工制定定期培训计划，提高员工的卫生和安全意
识。
6.2卫生标准：员工应按照规定的卫生标准进行操作，包括个人卫生、
设备卫生和工作环境卫生。
6.3意外事故处理：员工应受到培训，了解紧急情况下的逃生和救护
方法。
生鲜产品的管理对于超市来说至关重要，除了顾客购买体验之外，更
关乎产品的质量和安全。因此，超市应制定详细的生鲜现场管理细则，并
严格执行，以提高生鲜产品的质量和顾客满意度。另外，超市应重视员工
的培训和卫生意识，使其成为生鲜产品管理的“卫生守护者”，保障食品
安全，赢得顾客的信任和口碑。
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