天津“小站稻”稻米适度加工探析 .pdfVIP

《天津农林科技》2022年12月第6期（总第290期）43

文章编号：1002-0659（2022）06-0043-04

天津“小站稻”稻米适度加工探析

专题综述

1213

肖霞，刘文政，辛勍，胡晓旭

（1.天津市动物疫病预防控制中心，天津300402；2.天津市优质农产品开发示范中心，天津301500；

3.天津市农业发展服务中心，天津300061）

摘要：文章从天津“小站稻”稻米过度加工的现状入手，梳理了稻米适度加工的含义，剖析了稻米过

度加工造成的粮食浪费、营养流失、能源消耗高等问题，从食用品质、白度、抛光等方面论证了天津“小

站稻”稻米适度加工的可能性，提出了天津“小站稻”稻米适度加工存在的问题和相关的对策建议。

关键词：小站稻；适度加工；弊端；对策建议

中图分类号：S511文献标识码：A

水稻是天津市三大粮食作物之一，天津“小手，调整稻米加工思路，探索科学、可行的适度

站稻”久负盛名，种植历史悠久，是中国的驰加工模式，减少稻米在加工过程中的无效浪费，

名商标，也是中国第一个粮食作物地理标志证引导消费者绿色健康消费，减少粮食浪费。

[1]1稻米适度加工的定义

明商标。20世纪90年代末开始，受持续干旱、

海水倒灌以及机械化水平低等因素的影响，天津关于稻米适度加工的定义，目前专家学者们

“小站稻”种植面积下滑。近几年来，由于水尚未有完全统一的表述。根据生产实际情况，本

情条件的持续改善、机械化技术的普及、优质文提出的稻米适度加工是指去除稻谷外壳和部分

高产品种及简化栽培技术的推广、部分水利适口性差的皮层后，既考虑出米率和稻米原生营

设施的修缮，“小站稻”种植面积呈恢复性增养物质含量，又兼顾成品大米口感、外观、加工

长趋势。从2018年开始，天津市克服了灌溉成本和储藏特性的合理加工行为。

水源匮乏、土壤含盐量高等诸多不利因素，大稻米加工的成品一般分为糙米和精米。稻谷

力推进“小站稻”产业振兴，取得了显著效经砻谷机脱去外面的稻壳后得到的即为糙米，糙

2

果。水稻种植面积从2018年的3.99万hm增米由皮层（糠层5%～6%）、胚（2%～3%）

2

加到2021年的5.85万hm，种植面积增加了和胚乳（91%～92%）三部分组成。糙米虽然

46.6%，在天津市粮食作物播种面积中的比重增营养价值较高，但其外皮细密紧实、吸水性差，

长了近8%，对天津市粮食作物生产起到了稳定不利于淀粉糊化，口感不佳，难以被消费者接

和提高的作用。纳。因此，稻米加工企业会对糙米实施碾磨、抛

目前，天津“小站稻”虽然品质优良，受到光等进一步加工，以生产出更好吃、更白亮的精

消费者的喜爱，但由于生产设备、加工技术、消米。按照稻米加工精度，精米又可分为特等米、

费习惯等因素导致的稻米过度加工，不仅破坏了标准一等米、标准二等米和标准三等米4个等

稻米自身的营养价值，增加了企业的生产能耗，级。经过多次碾磨、多次抛光，去除了稻谷几乎

更严重的是造成粮食的无效浪费。分析天津市水所有的皮层、胚和部分胚乳的行为在国际上通常

稻生产的发展趋势，受水资源条件的限制，天津