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餐饮店管理规章制度（9篇）

餐饮店管理规章制度篇1

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状

态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供给

状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备

开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具

摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论

何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在

餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在

相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在效劳台，始终保持正确的

站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进展热忱周到、敏捷的效劳，具有

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良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相帮助的团队意识。

a、无论餐中效劳还是为客结账，只要值台人员离开本区域，

必需与邻台人打招呼，并进展相应的工作交接〔客情或菜品状况〕

b、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进

展必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况，为客人供给分菜效劳。

14、席间效劳中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨

碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物〔纸巾、壳、骨、刺等〕应

准时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。〔抓住任

何时机和永不放弃最终的推销时机〕

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神效劳意识，观看客人需

求，对客人的需求必需有应答声。〔随时与客人进展必要的眼神沟通，

通过客人微小的动作或表情以觉察客人的需求，并马上上前主动询问

或进展准时的效劳〕。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时觉察错菜、漏

菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进展适时催菜，不行随便

下催菜单。

20、准时将放在效劳台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造

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成关于菜品温度或上菜速度的投诉。〔要员工分清工作与效劳的主次

关系〕

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时

通知主管。

22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通

技巧，处理不了时，准时汇报上级。〔应将投诉掌握在最小范围，压

至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员

的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化〕

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，

唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，

将导购卡交于银台。尽量由银台人员〔传单员〕来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不行无视怠

慢，必需善始善终的保持优质的效劳。

25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有觉察客人遗

忘、丧失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦觉察赐予开除。

26、餐中效劳人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美

进展快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐

具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、

擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐

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具配备单。

30、区域指定