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酒店餐饮部年度工作计划

酒店餐饮部年度工作计划1

新年新气象，在__在年度工作中，我部将密切关注利润的核心目标，努力从菜肴生产、服务质量、成本控制、营销创新等方面创造充满爱__，舒适家园这一品牌战略，开创了酒店餐饮的新局面，具体工作如下：

一、服务以培训为手段，以基层管理人员为核心，努力打造一支服务水平的优秀团队。应对餐饮市场的激烈竞争。

服务是餐饮的第二大核心产品，__我们将紧紧围绕酒店情满满__，以舒适家园为主题，开展周期性循环培训。不断巩固各种服务知识，通过培训考核再培训。计划制定十项优质餐饮服务，即在服务程序的基础上，总结一些更详细的个性化服务内容，形成易于理解的十项，每层根据不同的实际情况要求。领班、主管跟踪落实，进一步细化完善整体服务，同时通过考核检验实施效果。一楼的服务仍以快、准、灵为服务方针，同时突出了对老客户的热情。提高送餐服务的菜式和服务质量。二楼注重营造餐厅氛围，增加桌布、口布，使宴会厅的颜色更节日，可以考虑制作椅套，在大厅龙凤台宴会主题更加突出，从餐厅布局等细节继续打造宴会品牌。三楼包厢服务突出个性，特别是固定客户加强与客人的情感沟通，突出爱字，真诚、热情、友谊留住客户，同时成立餐饮部兼职营销小组，从优秀员工和部分管理人员利用不用餐时间，出去拜访客户，听取客人意见，缩短与客户的距离，开发新客户，利用餐厅服务机会了解客户，制定营销小组工作计划，评估工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务吸引和留住更多客户。

二、以生产为龙头，增强餐饮的核心竞争力。

一楼生产以快为主，不断更换颜色品种，及时推出一些特色小吃，主要以稳定一楼为出发点，在二、三楼菜肴生产中我们将增加创新，首先保留现有客户非常受欢迎的菜肴，不断改进，及时制定标准菜单。同时，通过举办美食节和各种节日的营销活动，推出新的菜肴品种。计划在____年3月至4月举办美食节，以口味独特、价格实惠、贴近大众消费为目的。6月至9月至9月引进新菜，以满足更多顾客的新口味。10月底，我们将重点迎合高端、营养和特色的商务宴会，邀请各种中高端消费者的口味。争取菜品更大的市场竞争力，不断完善菜品创新体系，进一步细致管理菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈，开拓营养饮食，合理饮食，精致饮食__良好的社会形象，从而争取更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大利润率。

成本控制是今年工作的重点。今年酒店规定厨房毛利率为57%，历年毛利率与这个数字有一定差距。今年，我们将从原始开始，严格检查原材料的采购，安排专人负责验收，签署账单，而不是过去厨房的验收，以控制原材料的成本。此外，加强对厨房原材料使用的管理，防止浪费。不断完善部门能源管理体系和瓷器管理体系，控制和使用低质量消耗品，建立不同楼层的财产账户，充分利用现有楼层仓库，各种物品分类码，避免堆放，延长使用寿命，不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境，尽最大努力实现更多部门利润。

在新的一年里，在酒店领导的正确领导下，我部将调动部门全体员工的积极性，全力以赴创造更好的成绩。酒店餐饮部年度工作计划2

时光荏苒，20__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于__次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6、__下市前准备好20__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二、关于__店

__店在暂停营业半年后于10