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2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷

2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷第1卷

请跟我来。用英语表述最妥当的是()。

A.Goafterme.

B.Followme,please.

C.Thisway,please.

D.Followingme.

正确答案：B

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风

格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完

善酒体的香和味的精华酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50

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参考答案：B

冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收

了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查

()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

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正确答案：√

2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷第2卷

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为

（）。

A.5%；

B.6%；

C.7%；

D.8%。

正确答案：C

香气感觉糙鼻,辛涩为之().

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征().

A、差

B、一般

C、好

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D、特优

参考答案：D

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到

充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至()级,

品质也由高到低。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：D

酒的颜色：

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷、应有尽有

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正确答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷第3卷

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂

环化合物，如()和带焦苦味的()。

正确答案：呋喃、吡嗪

西湖龙井的产地是()。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时

注意其规格特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工

技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

参考答案：D

宋代豆子茶的主要成分是()。

A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B.玉米、小麦、葱、醋、茶

C.大米、高