2021-2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210.pptVIP

第2课时蛋白质油脂;一、蛋白质

1.组成特点及代表物质;2.物理性质

有的蛋白质能溶于水,如_______等;有的难溶于水,如_______等。;3.化学性质

(1)实验探究;(2)蛋白质的水解反应

蛋白质最终产物为_______

氨基酸发生_____反应生成_____,进一步形成蛋白质。

(3)蛋白质的变性;(4)蛋白质的特征反应

用途:用于蛋白质的检验。;4.蛋白质在生产、生活中的应用

(1)蛋白质是人类必需的营养物质。

(2)用蚕丝织成的丝绸可制作_____。

(3)从动物皮、骨中提取的_____可作食品增稠剂。

(4)驴皮制品_____是一种中药材。

(5)从牛奶、大豆中提取的_____可用来制作食品和涂料。

(6)绝大多数酶是_______,是生物体内的重要催化剂。;【自主探索】

(1)在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?

提示:变黄。皮肤上的蛋白质与浓硝酸发生了显色反应。

(2)(知识关联)显色反应和焰色试验有何异同?

提示:显色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色试验是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种特殊的颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。;