2020年全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛(酒吧服务)真题精选.pdfVIP

2020年全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛(酒吧服务)真题精选

[单项选择题]

1、餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾

酒通常（），并且具有开胃的作用。

A.酒精含量较高

B.酒精含量较低

C.不含酒精

D.以果汁为主

参考答案：A

[单项选择题]

2、鸡尾酒的创作原则要体现（），色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。

A.难度、操作复杂

B.新颖性、操作简单

C.大众性、易于推广

D.新颖性、易于推广

参考答案：D

[单项选择题]

3、酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）为良质酸性

的咖啡，其余为非酸性咖啡。

A.90%

B.80%

C.85%

D.95%

参考答案：A

[单项选择题]

4、CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中

（）搭配。

A.GAMAY

B.PINOTNOIR

C.SYHRAH

D.MERLOT

参考答案：C

[单项选择题]

5、Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、

MERLOT、CABERNET-FRANC。

A.红葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.香槟酒

D.白葡萄酒

参考答案：A

[单项选择题]

6、标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。

A.1GL＝1.75Proof＝2Sikes

B.1GL＝2Proof＝1.75Sikes

C.1GL＝1.95Proof＝2Sikes

D.1GL＝2Proof＝2.75Sikes

参考答案：B

[单项选择题]

7、原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是

CHARDONNAY葡萄。

A.澳大利亚

B.法国波尔多

C.法国勃艮地

D.德国

参考答案：C

[单项选择题]

8、发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酒精含量低

D.酿造原料单一

参考答案：C

[单项选择题]

9、（）是酿制利口酒的最主要方法。

A.混合法

B.渗透过滤法

C.蒸馏法

D.浸渍法

参考答案：D

[单项选择题]

10、在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里

B.浸泡在干净的水中

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上

参考答案：B

[单项选择题]

11、苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最

大的为（）。

A.纯麦芽威士忌

B.谷物威士忌

C.玉米威士忌

D.混合威士忌

参考答案：D

[单项选择题]

12、玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生产要求。

A.爱尔兰

B.苏格兰

C.加拿大

D.波本

参考答案：D

[单项选择题]

13、除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的

酒品是（）。

A.朗姆酒

B.威士忌

C.特基拉

D.伏特加

参考答案：D

[单项选择题]

14、下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌。