《新民酸菜》征求意见稿.docx

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T/XMSC001-2024

新民酸菜

1范围

本文件规定了新民酸菜厂区选址与环境、要求及检验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存、保质期等。

本文件适用于以盐水腌制、发酵而成的非即食性新民酸菜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准

GB9683食品安全国家标准复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T583结球甘蓝SB/T10332大白菜SB/T10439酱腌菜

国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

新民酸菜

新民市辖区范围内合法有效的企业，按本文件进行生产、管理，其质量符合本文件要求的酸菜产品。

4厂区选址与环境

厂区选址及环境应符合GB14881规定，宜选在交通方便、水源充足，不应为农用地。

5要求及检验方法

5.1原辅料

5.1.1白菜、甘蓝

甘蓝应符合NY/T583规定，白菜应符合SB/T10332规定，还应符合GB2762、GB2763的规定。

5.1.2食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.1.3生产用水

应符合GB5749的规定。

5.1.4其他原料

其他原料应符合相应安全标准或有关规定。

5.2产品要求

5.2.1感官要求及检验方法

应符合表1的规定。

表1感官指标及检验方法

项目

要求

检验方法

色泽

具有酸菜固有的色泽。

取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、形态、杂质状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。

滋（气）味

具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽口、无异味。

杂质

无肉眼可见的外来异物。

形态

具有酸菜固有形态。

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5.2.2理化指标及检验方法

应符合表2的规定。

表2理化指标及检验方法

项目

指标要求

检验方法

总酸（以乳酸计）/(g/kg)≥

0.8

GB12456

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

0.48

GB5009.12

亚硝酸盐/(以NaNO计)(mg/kg)≤

20

GB5009.33

食盐（以NaCl）/质量占比（%）≤

7

GB5009.44

固形物/质量占比（%）≥

70

GB/T10786

5.2.3农药残留限量及检验方法应符合GB2762规定。

5.2.4食品添加剂

使用品种和剂量应符合GB2760相关规定。

5.2.5生产加工过程

应符合GB14881规定。生产规范见附录A。

5.2.6净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法检验。

6检验规则

6.1入库检验

原料、包装材料等入库前应由生产厂的质量检验部门按标准要求检验，合格后方可入库。

6.2组批

同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。

6.3抽样

从每批次产品中抽取一定数量样品分成2份，1份检验，1份备查。抽取样品量应满足检验要求。

6.4出厂检验

每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、食盐