第六讲_豆类 -2课件.ppt

第八讲其他豆类第六讲_豆类-2

常见的豆科植物花生绿豆蚕豆大豆豌豆槐树甘草紫藤豇豆第六讲_豆类-2

旗瓣翼瓣旗瓣翼瓣龙骨瓣龙骨瓣龙骨瓣蝶形花的结构第六讲_豆类-2

1.绿豆绿豆起源于印度、中亚和中国在东亚、南亚各国广泛种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植中国、缅甸是主要的绿豆出口国我国种植绿豆有2000多年的历史，主要集中在黄淮河流域及华北平原1.1绿豆种植概况第六讲_豆类-2

2.2绿豆的应用价值成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)12.3能量(千卡)316能量(千焦)1322蛋白质(克)21.6脂肪(克)0.8碳水化合物(克)62膳食纤维(克)6.4胆固醇(毫克)0灰份(克)3.3维生素A(毫克)22胡萝卜素(毫克)130视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.25核黄素(毫克)0.11尼克酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)10.95a-E0(β-γ)-E10.66δ-E0.29钙(毫克)81磷(毫克)337钾(毫克)787钠(毫克)3.2镁(毫克)125铁(毫克)6.5锌(毫克)2.18硒(微克)4.28铜(毫克)1.08锰(毫克)1.11碘(毫克)0??绿豆的营养成分列表(每100克中含)2.2.1绿豆的营养成分第六讲_豆类-2

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸976亮氨酸1761赖氨酸1626含硫氨基酸(T)489蛋氨酸269胱氨酸220芳香族氨基酸(T)2102苯丙氨酸1412酪氨酸690苏氨酸779色氨酸246缬氨酸1189精氨酸1577组氨酸647丙氨酸999天冬氨酸2671谷氨酸4188甘氨酸886脯氨酸999丝氨酸1135绿豆蛋白的氨基酸组成列表（每100克含）第六讲_豆类-2

1.2.2绿豆的食用和药用价值种子和豆芽被广泛食用绿豆具有广泛的保健和治疗功效抗菌抑菌作用：绿豆种皮可直接抑菌，绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，达到间接抗菌作用降血脂作用：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收抗肿瘤作用：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂解毒作用：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性此外还有清热解暑（维生素和矿物质）、增进食欲（磷脂）、减肥、双歧杆菌的增殖因子（低聚糖）、抗氧化抗衰老等作用（SOD)第六讲_豆类-2

2.2.3绿豆美食南瓜绿豆汤绿豆糕绿豆苦瓜莲子汤绿豆沙月饼绿豆粥凉拌绿豆芽第六讲_豆类-2

食用绿豆注意事项绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害第六讲_豆类-2

2.蚕豆起源于新石器时代西南亚和北非地区目前各大洲均有种植，主要分布中国、埃及、摩洛哥、法国等我国由张骞自西域引入目前种植面积以四川、重庆最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆2.1蚕豆种植概况第六讲_豆类-2

2.2蚕豆的类型大粒种：种子扁平，长1.9-3.5cm，百粒重大于120g，对肥水条件要求高，叶大，开花成熟早，品质好，粮菜兼用中粒种：种子扁椭圆，长1.25-1.65cm，百粒重60-120g，生长期内需水多，成熟适中，粮菜兼用小粒种：种子椭圆，长0.65-1.25cm，百粒重小于70g，子粒茎叶产量较高，品质较差，宜作饲料和绿肥按豆粒大小分为三种类型：第六讲_豆类-2

2.3蚕豆的应用价值2.3.1蚕豆的用途摘青嫩荚果剥子粒做蔬菜或食用茎杆可翻压作绿肥蚕豆种子、叶、花、茎、壳可入药，具有利尿、怯痰、止血、健胃等功效蚕豆是重要的粮、菜、肥兼用型作物。第六讲_豆类-2

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)13.2能量(千卡)335能量(千焦)1402蛋白质(克)21.6脂肪(克)1碳水化合物(克)61.5膳食纤维(克)1.7胆固醇(毫克)0灰份(克)2.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.09核黄素(毫克)0.13尼克酸(毫克)1.9维生素C(毫克)2维生素E(T)(毫克)1.6a-E0.98(β-γ)-E0.62δ-E0钙(毫克)31磷(毫克)418钾(毫克)1117钠(毫克)86镁(毫克)57铁(毫克)8.2锌(毫克)3.42硒(微克)1.3铜(毫克)0.99锰(毫克)1.09碘(毫克)0?