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淀粉糖制造工试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.淀粉糖制造过程中，常用于糖化酶的微生物是（）。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.曲霉
D.芽孢杆菌
答案：C
2.在淀粉糖制造过程中，淀粉的糊化温度通常在（）。
A.40-60℃
B.60-80℃
C.80-100℃
D.100℃以上
答案：C
3.淀粉糖化过程中，pH值一般控制在（）。
A.2.0-3.0
B.3.0-4.5
C.4.5-5.5
D.5.5-6.5
答案：B
4.淀粉糖化酶的最适温度通常在（）。
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-70℃
答案：B
5.淀粉糖化酶的最适pH值通常在（）。
A.1.5-2.5
B.2.5-3.5
C.3.5-4.5
D.4.5-5.5
答案：C
6.淀粉糖制造过程中，常用的脱色方法有（）。
A.活性炭吸附
B.离子交换
C.膜过滤
D.以上都是
答案：D
7.淀粉糖制造过程中，常用的脱色剂是（）。
A.硅藻土
B.活性炭
C.树脂
D.以上都是
答案：B
8.淀粉糖制造过程中，常用的脱色设备是（）。
A.板框压滤机
B.离心机
C.真空过滤机
D.以上都是
答案：A
9.淀粉糖制造过程中，常用的脱色剂用量一般为（）。
A.0.1-0.5%
B.0.5-1.0%
C.1.0-2.0%
D.2.0%以上
答案：B
10.淀粉糖制造过程中，常用的浓缩方法是（）。
A.真空浓缩
B.喷雾干燥
C.冷冻浓缩
D.以上都是
答案：A
二、填空题（每题2分，共20分）
1.淀粉糖化酶的活性单位是______。
答案：U
2.淀粉糖化过程中，pH值对酶活性的影响是______。
答案：pH值过低或过高都会降低酶活性
3.淀粉糖化酶的最适温度是指______。
答案：酶活性最高的温度
4.淀粉糖化酶的最适pH值是指______。
答案：酶活性最高的pH值
5.淀粉糖化过程中，常用的脱色剂是______。
答案：活性炭
6.淀粉糖化过程中，常用的脱色设备是______。
答案：板框压滤机
7.淀粉糖化过程中，常用的脱色剂用量一般为______。
答案：0.5-1.0%
8.淀粉糖化过程中，常用的浓缩方法是______。
答案：真空浓缩
9.淀粉糖化过程中，浓缩的目的是______。
答案：提高糖浓度
10.淀粉糖化过程中，浓缩后的产品是______。
答案：糖浆
三、简答题（每题10分，共40分）
1.简述淀粉糖化酶的作用机理。
答案：淀粉糖化酶通过水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键和α-1,6糖
苷键，将淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖等低聚糖和单糖。
2.淀粉糖化过程中，为什么要控制pH值？
答案：控制pH值是为了保持酶的活性，防止酶失活，同时避免淀粉糖
化过程中产生过多的副产物。
3.淀粉糖化过程中，为什么要进行脱色处理？
答案：脱色处理是为了去除淀粉糖化过程中产生的色素和杂质，提高
产品的纯度和色泽。
4.淀粉糖化过程中，为什么要进行浓缩处理？
答案：浓缩处理是为了提高淀粉糖的浓度，便于后续的加工和储存，
同时减少运输和储存成本。
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