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禽类罐头加工过程中的食品安全保障措施

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.禽类罐头加工前，以下哪种处理方式是错误的？（）

A.洗净

B.去内脏

C.高温蒸煮

D.去毛

2.在罐头加工过程中，禽类原料的清洗必须使用什么水？（）

A.自来水

B.冷水

C.饮用水

D.热水

3.禽类罐头加工过程中，以下哪种情况容易导致食品安全问题？（）

A.高温杀菌

B.罐头密封

C.加工环境清洁

D.原料污染

4.禽类罐头加工中，罐头内填充的汤汁应满足什么条件？（）

A.无杂质

B.颜色鲜艳

C.甜味

D.酸味

5.以下哪种方式不是罐头食品的杀菌方法？（）

A.高温杀菌

B.低温长时间杀菌

C.超高压杀菌

D.辐照杀菌

6.禽类罐头加工过程中，以下哪个环节最容易产生微生物污染？（）

A.原料处理

B.罐装

C.密封

D.杀菌

7.禽类罐头加工过程中，以下哪种添加剂是不允许使用的？（）

A.防腐剂

B.护色剂

C.增稠剂

D.砷制剂

8.在禽类罐头加工中，以下哪个指标是衡量产品质量的重要指标？（）

A.色泽

B.口感

C.滋味

D.微生物数量

9.禽类罐头加工过程中，以下哪种设备需要定期进行消毒？（）

A.罐装设备

B.切割设备

C.称重设备

D.包装设备

10.以下哪种食品添加剂在禽类罐头加工中具有防止氧化作用？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.乳化剂

11.禽类罐头加工过程中，以下哪种做法可以降低食品安全风险？（）

A.提高原料新鲜度

B.延长加工时间

C.降低杀菌温度

D.减少添加剂使用

12.在禽类罐头加工中，以下哪个环节需要严格控制时间？（）

A.原料处理

B.罐装

C.杀菌

D.冷却

13.禽类罐头加工过程中，以下哪种情况可能导致罐头内出现胀罐现象？（）

A.原料未煮熟

B.罐头密封不良

C.添加剂过多

D.杀菌温度过高

14.以下哪种罐头容器材质在禽类罐头加工中使用较少？（）

A.马口铁

B.玻璃

C.塑料

D.铝

15.在禽类罐头加工过程中，以下哪种设备主要用于原料的预处理？（）

A.切片机

B.真空包装机

C.杀菌锅

D.罐装线

16.禽类罐头加工过程中，以下哪个环节需要确保食品与空气隔绝？（）

A.原料处理

B.罐装

C.密封

D.杀菌

17.以下哪种指标可以反映禽类罐头加工过程中的卫生状况？（）

A.噪音

B.温湿度

C.空气洁净度

D.设备磨损

18.禽类罐头加工中，以下哪个环节需要使用食品级润滑剂？（）

A.罐装

B.切割

C.称重

D.包装

19.以下哪种添加剂在禽类罐头加工中用于改善口感？（）

A.防腐剂

B.护色剂

C.增稠剂

D.酸度调节剂

20.禽类罐头加工过程中，以下哪个环节可能导致食品营养成分损失？（）

A.高温杀菌

B.低温长时间杀菌

C.真空包装

D.原料处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出