水产品冷冻加工与冷链设施建设及运行管理考核试卷 .pdfVIP

水产品冷冻加工与冷链设施建设及运行管

理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_____/__/__得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种水产品最适合采用速冻方法进行冷冻加工？（）

A.鱼片

B.虾仁

C.蟹肉

D.鳗鱼

2.冷链设施中最基础的温度控制设备是什么？（）

A.冰箱

B.冷藏车

C.冷库

D.制冷剂

3.在冷链设施中，预冷环节的主要目的是什么？（）

A.降低产品温度

B.提高产品口感

C.减少微生物生长

D.提高产品保质期

4.以下哪个环节不属于冷链设施运行管理？（）

A.产品验收

B.产品储存

C.产品运输

D.产品销售

5.冷冻水产品在储存过程中，以下哪种情况最可能导致品质下降？（）

A.温度波动

B.湿度较高

C.光照较强

D.储存时间过长

6.在冷链运输过程中，以下哪种方式可以降低能耗？（）

A.提高运输速度

B.降低运输温度

C.减少运输次数

D.增加装载量

7.以下哪个指标是评价冷库制冷系统性能的主要指标？（）

A.制冷量

B.耗电量

C.COP值

D.冷却水温度

8.在冷链设施中，以下哪种设备主要用于产品解冻？（）

A.冷藏柜

B.低温库

C.高温库

D.蒸汽发生器

9.以下哪个因素对水产品冷冻加工过程中的品质影响最大？（）

A.冷冻速度

B.储存温度

C.储存时间

D.解冻方式

10.以下哪种水产品不宜采用空气冷却方式进行预冷？（）

A.鱼片

B.虾仁

C.蟹肉

D.鲍鱼

11.以下哪个环节容易导致冷链断裂？（）

A.产品验收

B.产品储存

C.产品运输

D.产品分发

12.在冷链设施运行管理中，以下哪项措施可以降低能耗？（）

A.提高制冷系统负荷率

B.降低制冷系统运行温度

C.减少制冷系统运行时间

D.优化设施布局

13.以下哪个设备不属于冷链设施中的制冷设备？（）

A.冷库

B.冷藏车

C.冷冻机

D.制冰机

14.以下哪种方式不适合水产品冷冻加工过程中的快速冷冻？（）

A.真空冷冻

B.低温冷冻

C.速冻机

D.冷盐水冷冻

15.以下哪个因素会影响水产品冷冻加工后的口感？（）

A.冷冻速度

B.储存温度

C.解冻方式

D.产品种类

16.以下哪种设施不属于冷链设施建设范畴？（）

A.冷库

B.冷藏车

C.冷冻设备

D.热风炉

17.在冷链设施中，以下哪个环节可能导致微生物污染？（）

A.产品验收

B.产品储存

C.产品运输

D.产品加工

18.以下哪个指标可以反映冷链设施制冷系统的运行状况？（）

A.制冷量

B.耗电量

C.COP值

D.压缩机运行时间

19.以下哪种方法可以降低冷链设施中的能耗？（）

A.提高制冷系统负荷率

B.降低制冷系统运行温度

C.减少制冷系统运行时间

D.采用节能设备

20.以下哪个因素会影响水产品冷冻加工后的保质期？（）

A.冷冻速度

B.储存温度

C.储存时间

D.产品种类

（以下为其他题型，请根据实际需求添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.水产品冷冻加工的目的是什么？（）

A.延长保质期

B.改善口感

C.控制微生物生长

D.提高产品价值

2.以下哪些属于冷链设施的主要组成部分？（）

A.冷库

B.冷藏车

C.冷冻设备

D.销售柜台