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T/XNYZ005-2023
T/XNYZ
兴宁市客家预制菜研究学会
漉菜扣肉团体标准
T/XNYZ005-2023
漉菜扣肉制作技术规范
（征求意见稿）
2023-11-XX发布2023-11-XX实施
兴宁市客家预制菜研究学会发布
1
T/XNYZ005-2023
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件
的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识
别这些专利的责任。
本文件主要于漉菜扣肉预加工的学术研究及教学。
本文件由兴宁市人力资源和社会保障局提出。
本文件由兴宁市客家预制菜研究学会归口。
本文件起草单位:兴宁市高级技工学校
广州工商学院
众一口食品科技（梅州）有限公司
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
兴宁市怡景园餐饮有限公司
本文件主要起草人:余彦雄、陈伟、朱育标、何苑松、郭华群、
邬雄彬。
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T/XNYZ005-2023
漉菜扣肉制作技术规范
1范围
标准规定了漉菜扣肉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场
所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运
输卫生和贮存要求。
本标准适用于漉菜扣肉的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可
少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本
文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分:分部位分割
猪肉
GB2714-2003酱腌菜卫生标准
GB2716-1988食用植物油卫生标准
GB2721-2015食品安全国家标准食用盐
GB/T8967-2007谷氨酸钠(味精)
GB/T317-2018白砂糖
GB2719-2018酿造食醋
GB18186-2000酿造酱油
GB10781.3-2006米香型白酒
SB/T10170-2007腐乳
GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件
GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂
GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量
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GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量
GB2763-2021食品安全国家标准食品中衣药最大残留限量
GB31
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