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蔬菜加工市场调研与预测考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种蔬菜不适合加工成腌制产品？（）

A.白菜

B.萝卜

C.西红柿

D.葱姜

2.我国蔬菜加工的主要方式不包括以下哪一项？（）

A.冷藏

B.脱水

C.罐头

D.煎炸

3.下列哪个地区不是我国蔬菜加工的主要产区？（）

A.山东

B.广东

C.上海

D.新疆

4.在蔬菜加工过程中，下列哪种化学添加剂被广泛使用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.硫磺

D.漂白剂

5.以下哪种蔬菜加工品市场需求量逐年上升？（）

A.蔬菜罐头

B.蔬菜干

C.蔬菜汁

D.蔬菜沙拉

6.下列哪个因素会影响蔬菜加工品的品质？（）

A.原料新鲜程度

B.加工设备

C.仓储条件

D.以上都是

7.以下哪种蔬菜加工方式能够最大程度保留蔬菜的营养价值？（）

A.罐头

B.冷藏

C.脱水

D.冷冻

8.我国蔬菜加工市场的发展趋势不包括以下哪一项？（）

A.产品多样化

B.绿色环保

C.降低成本

D.减少出口

9.在蔬菜加工企业中，以下哪个环节对产品质量影响较小？（）

A.原料采购

B.加工工艺

C.包装

D.运输

10.下列哪种蔬菜加工品在国际市场占有较大份额？（）

A.蔬菜罐头

B.蔬菜干

C.蔬菜汁

D.蔬菜沙拉

11.在蔬菜加工过程中，下列哪种操作可能导致蔬菜营养价值降低？（）

A.烹饪

B.脱水

C.冷藏

D.冷冻

12.以下哪个因素会影响蔬菜加工品的价格？（）

A.原材料价格

B.加工成本

C.运输费用

D.以上都是

13.下列哪个地区是我国蔬菜加工产品的主要出口地？（）

A.欧洲

B.亚洲

C.北美洲

D.南美洲

14.以下哪种蔬菜加工方式适合长期储存？（）

A.脱水

B.冷冻

C.罐头

D.冷藏

15.下列哪种蔬菜加工品在超市销售时需注意卫生安全问题？（）

A.蔬菜沙拉

B.蔬菜干

C.蔬菜罐头

D.冷冻蔬菜

16.在蔬菜加工企业中，以下哪个部门负责产品质量检测？（）

A.采购部

B.生产部

C.质量管理部

D.销售部

17.以下哪个因素可能导致蔬菜加工品销售不畅？（）

A.产品质量

B.市场需求

C.竞争对手

D.以上都是

18.下列哪种蔬菜加工品适合作为减肥期间的食品选择？（）

A.蔬菜沙拉

B.蔬菜干

C.蔬菜罐头

D.蔬菜汁

19.以下哪个品牌的蔬菜加工产品在国内外享有较高声誉？（）

A.康师傅

B.统一

C.顶新

D.双汇

20.在蔬菜加工过程中，以下哪个环节可能导致食品安全问题？（）

A.原料清洗

B.加工设备消毒

C.产品包装

D.储存条件

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.蔬菜加工过程中常用的保鲜技术包括以下哪些？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.烫漂处理

2.以下哪些因素会影响蔬菜加工品的市场接受度？（）

A.口味

B.包装设计

C.价格

D.品牌形象

3.下列哪些是蔬菜加工的主要类型？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.脱水蔬菜

D.罐装蔬菜

4.在蔬菜加工中，哪些方法可以用来减少食品中的微生物？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.酸碱处理

D.辐照处理

5.以下哪些蔬菜适合用于制作蔬菜汁？（）

A.苹果

B.橙子

C.胡萝卜

D.西红柿

6.下列哪些条件是蔬菜加工车间应满足的？（）

A.高温高湿

B.干燥通风

C.清洁卫生

D.防虫防鼠

7.以下哪些因素可能导致蔬菜加工品的质量问题？（）

A.原材料污染

B.加工不当

C.储存条件不当

D.运输过程中的损坏

8.下列哪些蔬菜加工品在出口时需要进行严格的检验检疫？（）

A.蔬菜干

B.蔬菜罐头

C.冷冻蔬菜

D.新鲜蔬菜

9.以下哪些国家是我国蔬菜加工品的主要