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食品原料学试题及答案
一、选择题(每题2分,共20分)
1.食品原料学是研究什么的学科?
A.食品加工技术
B.食品原料的来源与应用
C.食品营养学
D.食品卫生学
答案:B
2.下列哪项不是食品原料的基本特性?
A.安全性
B.营养价值
C.经济性
D.可塑性
答案:D
3.食品原料的分类不包括以下哪项?
A.动物性原料
B.植物性原料
C.微生物原料
D.化学合成原料
答案:D
4.食品原料的采购原则不包括以下哪项?
A.质量第一
B.价格优先
C.适时采购
D.适量采购
答案:B
5.食品原料的储存条件通常不包括以下哪项?
A.适宜的温度
B.适宜的湿度
C.充足的光照
D.清洁的环境
答案:C
6.食品原料的加工过程中,以下哪项不是常见的处理方式?
A.清洗
B.去皮
C.浸泡
D.直接食用
答案:D
7.食品原料的安全性评估不包括以下哪项?
A.微生物污染评估
B.农药残留评估
C.营养成分分析
D.重金属污染评估
答案:C
8.在食品原料的运输过程中,以下哪项不是需要注意的?
A.避免污染
B.保持适宜温度
C.避免长时间暴露
D.无需考虑运输成本
答案:D
9.食品原料的可追溯性是指什么?
A.原料的来源
B.原料的加工过程
C.原料的运输过程
D.原料的最终去向
答案:A
10.食品原料的可持续发展是指什么?
A.原料的无限供应
B.原料的高效利用
C.原料的环保处理
D.原料的长期稳定供应
答案:D
二、填空题(每空2分,共20分)
1.食品原料学不仅关注原料的________,还关注原料的________和
________。
答案:来源;质量;应用
2.食品原料的分类通常包括________、________和________。
答案:动物性原料;植物性原料;微生物原料
3.食品原料的采购原则包括质量第一、________、________和
________。
答案:适时采购;适量采购;价格合理
4.食品原料的储存条件需要考虑适宜的温度、湿度、________和
________。
答案:清洁的环境;避光保存
5.食品原料的加工过程中常见的处理方式包括清洗、去皮、________
和________。
答案:切割;浸泡
6.食品原料的安全性评估包括微生物污染评估、农药残留评估、
________和________。
答案:营养成分分析;重金属污染评估
7.食品原料的运输过程中需要注意的事项包括避免污染、保持适宜温
度、________和________。
答案:避免长时间暴露;考虑运输成本
8.食品原料的可追溯性是指原料的________,这有助于确保食品的
________。
答案:来源;安全性
9.食品原料的可持续发展强调原料的________,以减少对环境的影响。
答案:高效利用
10.食品原料的长期稳定供应是实现食品产业________的关键。
答案:可持续发展
三、简答题(每题10分,共20分)
1.请简述食品原料学的重要性。
答案:食品原料学的重要性在于它不仅关注食品原料的来源和质量,
还涉及原料的加工、储存、运输等多个环节,确保食品的安全性和营
养价值,同时促进食品产业的可持续发展。
2.请简述食品原料的采购过程中应注意的几个关键点。
答案:在食品原料的采购过程中,应注意以下几个关键点:确保原
料的质量符合食品安全标准;考虑原料的价格,实现成本效益;选择
信誉良好的供应商;适时采购,避免原料过期;适量采购,减少浪费;
注意运输和储存条件,防止原料在运输和储存过程中变质。
四、论述题(每题15分,共30分)
1.论述食品原料的可追溯性对食品安全管理的意
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