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米酒制作方案高级

米酒是一种传统的酒类，以米为原料，通过发酵制作而成。在传

统文化和日常生活中都有着广泛的应用。如果您想要制作一种特别的

米酒，本文将为您提供一种高级的米酒制作方案。

准备工作

原材料

1.糯米：4kg

2.开水：5L

3.米饭酒曲：500g

4.白糖：2.5kg

5.鲜竹叶：200g

工具

1.酿缸：1个

2.白毛巾或纱布：2-3条

3.木棍：1根

4.筷子：1双

5.漏斗：1个

6.塑料水桶：1个

7.水管：1根

8.塑料瓶：若干个

注意事项

制作米酒需要注意以下几点：

1.糯米不要买太新鲜的，新米的粘性不够，会影响酒的质量，

建议选择存放半年以上的老米。

2.米饭酒曲是一种紫色的曲，可以在当地的粮油店或者超市

购买。

3.在酿制过程中，要注意防止温度波动过大，将对取得好的

酒有影响。

制作步骤

步骤1：浸泡糯米

将糯米放入酿缸中，用开水浸泡6-8小时。

步骤2：蒸糯米

在蒸糯米之前，将准备好的鲜竹叶洗净晾干备用。将泡好的糯米

装入锅中，用火蒸30分钟左右（蒸的时间不宜太长，以防止糯米烤

老），在蒸好后用木棍把糯米压实。

步骤3：制作酒曲

取适量米饭酒曲用开水搅拌成泥状备用。

步骤4：调和糯米

在蒸好的糯米还热的时候，将鲜竹叶和酒曲泥全部加入糯米中，

用筷子搅拌均匀。然后再加入2.5kg的白糖，用手揉捏均匀。

步骤5：装入酿缸

先将准备好的白毛巾或纱布铺在酿缸边缘，再将调和好的糯米装

入酿缸中，把表面压平后再覆盖上毛巾或纱布。用塑料瓶盖压在毛巾

或纱布上，将压力均匀分布，以便糯米充分发酵。

步骤6：发酵

将酿缸放在温暖、干燥、无异味的地方（一般宜在20℃-25℃之

间），并保持通风性，以便气体排出。酿缸的位置应该相对固定，避

免频繁移动。发酵的时间根据天气情况和酸度的要求，大概需要30-60

天左右。

步骤7：装瓶

当米酒的酸度和香味均达到满意的标准时，就可以开始装瓶了。

先用漏斗将米酒过滤至塑料水桶内，再用水管将米酒灌入塑料瓶中至8

分满即可。盖紧瓶盖，放置阴凉处（一般宜在4℃-6℃之间），等待进

一步的陈发和提香。

结语

以上就是一种高级的米酒制作方案。在制作过程中，需要注意清

洁卫生、稳定温度、适量发酵等因素，以获得高质量的米酒。希望本

文能对您有所帮助，祝您酿制出美味的米酒。