日式厨师招聘笔试题与参考答案(某世界500强集团)2025年.docxVIP

2025年招聘日式厨师笔试题与参考答案(某世界500强集团)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪项不是日式料理的常用烹饪方法？

A.煮

B.烤

C.炸

D.蒸

2、在日式料理中，哪种食材是不可或缺的？

A.辣椒

B.大蒜

C.酱油

D.奶酪

3、在日式料理中，所使用的最经典的佐餐调味器具是什么？

A.木鱼花碗B.铁锹C.铁锅D.铜锅板（答案见解析）

4、在制作日式寿司时，米饭的处理过程中哪一步骤是不正确的？

A.加入醋调味B.加入酱油搅拌C.冷却至适宜温度D.高温煮熟后直接进行下一步操作（答案见解析）

5、日式料理中，以下哪个菜品是日本传统的“和食”代表？

A.寿司

B.意大利面

C.炸鸡

D.汉堡

6、在日本料理中，以下哪个食材被认为是“百搭”的？

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.海带

D.大蒜

7、关于日式料理的烹饪技巧，以下哪项描述是错误的？

A.日式料理注重食材的新鲜度和口感。

B.日式料理烹饪过程中不使用任何烹饪器具，仅依赖手艺。

C.在制作日式寿司时，米饭的温度和口感是关键因素。

D.日式料理讲究色彩搭配，追求视觉美感。

8、关于日本饮食文化，以下哪项描述是不准确的？

A.日本饮食文化深受季节影响，注重季节性食材的使用。

B.日本人通常早餐会吃米饭和生鱼片。

C.日本饮食文化中不包括西餐，坚持本土传统食品为主。

D.日本饮食注重平衡，强调食物的营养价值和健康效益。

9、日式料理中，以下哪道菜品是常见的？

A.炸鸡排

B.寿司卷

C.意大利面

D.沙拉10、在日式厨房中，以下哪个工具不是常用的？

A.竹刷子

B.锅铲

C.水壶

D.刀具

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、在日式料理中，以下哪些食材是常见的？

A.生鱼片

B.寿司

C.意大利面

D.汉堡包

2、在日本料理中，以下哪个做法不属于传统的日式烹饪方式？

A.使用酱油调味

B.使用醋调味

C.使用糖调味

D.使用盐调味

3、关于日本料理中的基础知识，以下哪些说法是正确的？（多选）

A.日本料理强调食材的新鲜度和季节性。

B.日本料理中常用的调味料不包括酱油和味噌。

C.和食烹饪注重刀工和烹调技巧的运用。

D.在日本料理中，每一道菜都应尽可能辣，以增加口感刺激。

4、关于日式料理的制作技艺，以下哪些描述是准确的？（多选）

A.制作寿司时，米饭的松软度和醋的用量是关键。

B.制作天妇罗时，主要食材需经过蒸煮处理再裹上面糊炸制。

C.制作拉面时，汤底的浓郁程度与面条的口感是同样重要的因素。

D.制作日式烤肉时，只需用高火迅速烤制以保证肉的嫩度即可。

5、在日式料理中，以下哪些食材常用于制作寿司？

A.海苔片

B.虾仁

C.蟹肉棒

D.熟鸡蛋

6、日式烹饪中，以下哪些技法可以用来制作“天妇罗”？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.拌

7、关于日式料理，以下哪些说法是正确的？

A.日式料理注重食材的新鲜度和季节性。

B.日式料理中常用的调味料不包括酱油和味噌。

C.制作日式寿司时，米饭与醋的比例通常为1:1。

D.日式料理强调食物的自然美感与和谐。

E.所有日式料理都需要长时间烹饪过程。

8、在制作日式料理过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.使用专门的刀具切割食材。

B.不需要事先计划，直接根据个人喜好制作。

C.重视火焰的掌控和火候的把握。

D.在食材中添加大量调味品以掩盖不新鲜的食材。

E.必须穿着专门的厨师服装进行烹饪。

9、关于日式料理的以下说法，哪些是正确的？（多选）

A.日式料理以米饭为主要食材。

B.所有的日式料理都需要经过严格的卫生标准。

C.日式料理强调食材的新鲜度和季节性。

D.拌饭是日式料理中常见的一种形式。

10、在以下哪些情况下，厨师可能需要使用日式料理的烹饪技巧？（多选）

A.做一道以米饭为主的菜肴。

B.制作需要米饭调味的菜肴。

C.制作需要大量米饭的快餐。

D.制作需要快速烹饪的菜肴。

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、日式料理中，以下哪种食材常用于制作寿司？

A.西瓜

B.胡萝卜

C.海苔

D.黄瓜

2、在日式料理中，以下哪个菜品是以海鲜为主要食材的？

A.天妇罗

B.寿司

C.炒面

D.乌冬面

3、在日式料理中，使用生鱼片时，通常会将其切成细长的条状，这种切法有助于保持鱼的新鲜度和口感。

4、日式烹饪中，煮沸的水用于烹饪米饭是非常普遍的做法，这样可以确保米饭均匀受热，口感更加松软。

5、在日式料理中，使用生鱼片作为主要食材时，通常会搭配醋或柠檬汁来提