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1+X粮农证书模拟考试题

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。

A、100～300

B、50～100

C、30～100

D、30～300

正确答案：C

2.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

3.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

4.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）

A、钢瓶的钢壁被压缩

B、有危险

C、有空气或其它气体进入

D、爆炸

正确答案：C

5.具有清凉感的酸味剂是（）。

A、乳酸

B、柠檬酸

C、磷酸

D、苹果酸

正确答案：B

6.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、2位

B、4位

C、3位

D、1位

正确答案：A

7.下列属于冷冻饮品的是

A、冰激凌

B、包装饮用水

C、汽水

D、蛋白饮料

正确答案：A

8.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、离子交换

B、澄清

C、用明矾

D、过滤

正确答案：A

9.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。

A、7.4

B、8.0

C、≤6.0

D、≤4.0

正确答案：A

10.我国负责食品添加剂审批的行政部门是()

A、国家食品药品监督管理局

B、国家卫生计生委

C、公安部

D、农业部

正确答案：B

11.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

12.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是

A、美蓝

B、二巯基丙磺酸钠

C、阿托品

D、高锰酸钾

正确答案：A

13.除了食物中毒外，食源性疾病还包括

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

正确答案：D

14.下列说法正确的是（）。

A、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高

C、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

D、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

正确答案：C

15.被沙门菌污染的食品

A、发生颜色变化

B、具有腐臭味

C、具有酸味

D、无感官性状的变化

正确答案：D

16.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。

A、农业投入品使用记录

B、农业投入品领用记录

C、农业投入品保管记录

D、以上都是

正确答案：A

17.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

18.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

B、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

正确答案：A

19.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。

A、尿素酶

B、蛋白酶

C、转氨酶

D、链激酶

正确答案：D

20.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

正确答案：D

21.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、缓冲溶液

B、掩蔽亚硝酸盐的干扰

C、掩蔽残留的钙、镁

D、显色剂

正确答案：C

22.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）

A、不配戴饰物、手表

B、配戴饰物、手表

C、携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、化妆、染指甲、喷洒香水

正确答案：A

23.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.6

B、0.8

C、0.9

D、0.7

正确答案：D

24.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

25.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。

A、相对误差等于测得值与参考值的差值

B、相对误差的量纲等于1

C、相对误差的量纲与被测量的量纲相同

D、相对误差不是无量纲量

正确答案：B

26.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判