《2.5综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》学案 人教版生物七年级上册.docxVIP

人教（2024）版七上《2.5综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》学案

人教（2024）版七上《2.5综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》学案

【学习目标】

学习目标

生命观念：

充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。

科学思维：

通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。

探究实践：

依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。

态度责任：

小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。

学习重点

1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

2.常见发酵食品的制作方法。

学习难点

1.发酵过程中的物质变化及原理。

2.实验过程中的变量控制和问题解决。

【课前预习】

1、发酵食品制作的原理是，在适宜条件下，细菌和真菌能够大量，同时将食品原料中的某些物质转变为富含又独具风味的。

2、乳酸菌可以将牛奶变为；使蔬菜变成有酸味的；酵母菌可以将葡萄糖转化为和，其中的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。

3、酸奶制作完成后，可通过测定酸奶的酸度，通过测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围以及相应的制作工艺。

4、在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的浓度(可用专门的试纸测定)，分析浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。

5、制作馒头、面包后，可以从、等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。

【课中研学】

探究点一

探究点一

确定任务

1.你可以和小组同学讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。

你们小组制作的发酵食品是________________。探究点二

探究点二

制定方案

2.确定任务后，还需制订你们小组详细的制作方案，应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。下面列出了几种方案，供你和小组同学一起讨论方案时参考。

方案一：酸奶的制作

（1）将牛奶加热至适宜温度，倒入容器中

（2）加入适量的乳酸菌，搅拌均匀。

（3）用保鲜膜密封容器，放置在温暖的地方发酵。

方案二：面包的制作

将面粉、酵母、水等混合揉成面团，发酵后进行整形，再进行二次发酵，最后放入烤箱中烘烤。

方案三：泡菜的制作

将蔬菜洗净切好，放入容器中，加入盐、水、调料等，密封发酵（密封的目的是提供无氧环境）。

探究点三

探究点三

实施方案

3.实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。

探究点四

探究点四

展示交流

4.小组间相互展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。

①在制作过程中，是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化？

②制作的发酵食品的味道和外观如何？

③如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件？

【课堂总结】

【课堂练习】

1．兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（）

A.密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境

B.要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖

C.“泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的

D.活菌制剂中的微生物利用家庭厨余垃圾中的无机物进行发酵

2．广合腐乳由鲜豆腐发酵制成，是广东传统的风味小吃。下列叙述正确的是（）

A.腐乳与果脯的制作方法相同

B.腐乳发酵利用乳酸菌作为菌种

C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种

D.发酵过程中控制温度是关键条件之一

3．下图是某实验小组利用豆腐制作腐乳的过程。下列叙述错误的是（）

A.毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生活，不能自己制造有机物

B.毛霉自身产生