《2.5综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》学案 人教版生物七年级上册.pdf

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人教(2024)版七上《2.5综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》学案

【学习目标】

生命观念:

充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识,以及搜集发酵食品制作的相关知

识,进行制作发酵食品的跨学科实践活动,理解“物质与能量观”。

科学思维:

通过已有知识和搜集的资料,将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程

的过程设计步骤、拆解任务;预测所制作的食品的品质,设计评价方案,分析影响

所制作食品品质的相关因素。

学习目标探究实践:

依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识,选择便

于消毒和密封的恰当容器,依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料,按照发酵

技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等,通过所制作食品的相关品

质的测定,分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。

态度责任:

小组合作,共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评

价,养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。

1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

学习重点

2.常见发酵食品的制作方法。

1.发酵过程中的物质变化及原理。

学习难点

2.实验过程中的变量控制和问题解决。

【课前预习】

1、发酵食品制作的原理是,在适宜条件下,细菌和真菌能够大量,同时将食品原料中的某

些物质转变为富含又独具风味的。

2、乳酸菌可以将牛奶变为;使蔬菜变成有酸味的;酵母菌可以将葡萄

糖转化为和,其中的气体会在面团中形成许多小孔,使馒头膨大而松

软,酵母菌还可以酿酒;等等。

3、酸奶制作完成后,可通过测定酸奶的酸度,通过测定甜度,同时品尝酸奶,记

录测得的数值以及对应的口感。根据结果,调整配方和发酵时间,再次制作。在多次制作后,确定

酸度和甜度的合适范围以及相应的制作工艺。

4、在制作泡菜的过程中,可以测定泡菜的浓度(可用专门的试纸测定),分析浓度与

原料、腌制方式、腌制时间的关系。

5、制作馒头、面包后,可以从、等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。

【课中研学】

探究点一确定任务

1.你可以和小组同学讨论,确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品,

应该在确保食用安全的前提下,尽量做到味道鲜美、营养丰富。

你们小组制作的发酵食品是________________。

探究点二制定方案

2.确定任务后,还需制订你们小组详细的制作方案,应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的

安排、发酵产品的检测等。下面列出了几种方案,供你和小组同学一起讨论方案时参考。

方案一:酸奶的制作

(1)将牛奶加热至适宜温度,倒入容器中

(2)加入适量的乳酸菌,搅拌均匀。

(3)用保鲜膜密封容器,放置在温暖的地方发酵。

方案二:面包的制作

将面粉、酵母、水等混合揉成面团,发酵后进行整形,再进行二次发酵,最后放入烤箱中烘烤。

方案三:泡菜的制作

将蔬菜洗净切好,放入容器中,加入盐、水、调料等,密封发酵(密封的目的是提供无氧环境)。

探究点三实施方案

3.实施制订的项目方案,观察和品尝初步制作的产品,找出外观或味道上的不足之处,通过小组讨

论进一步优化方案。

探究点四展示交流

4.小组间相互展示项目成果,并从以下方面进行相互评价。

①在制作过程中,是否尝试了不同方案,是否对方案进行了优化?

②制作的发酵食品的味道和外观如何?

③如果制作了装置,装置能否提供适宜的发酵条件?

【课堂总结】

【课堂练

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