- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
人教(2024)版七上《2.5综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》学案
【学习目标】
生命观念:
充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识,以及搜集发酵食品制作的相关知
识,进行制作发酵食品的跨学科实践活动,理解“物质与能量观”。
科学思维:
通过已有知识和搜集的资料,将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程
的过程设计步骤、拆解任务;预测所制作的食品的品质,设计评价方案,分析影响
所制作食品品质的相关因素。
学习目标探究实践:
依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识,选择便
于消毒和密封的恰当容器,依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料,按照发酵
技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等,通过所制作食品的相关品
质的测定,分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。
态度责任:
小组合作,共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评
价,养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。
1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
学习重点
2.常见发酵食品的制作方法。
1.发酵过程中的物质变化及原理。
学习难点
2.实验过程中的变量控制和问题解决。
【课前预习】
1、发酵食品制作的原理是,在适宜条件下,细菌和真菌能够大量,同时将食品原料中的某
些物质转变为富含又独具风味的。
2、乳酸菌可以将牛奶变为;使蔬菜变成有酸味的;酵母菌可以将葡萄
糖转化为和,其中的气体会在面团中形成许多小孔,使馒头膨大而松
软,酵母菌还可以酿酒;等等。
3、酸奶制作完成后,可通过测定酸奶的酸度,通过测定甜度,同时品尝酸奶,记
录测得的数值以及对应的口感。根据结果,调整配方和发酵时间,再次制作。在多次制作后,确定
酸度和甜度的合适范围以及相应的制作工艺。
4、在制作泡菜的过程中,可以测定泡菜的浓度(可用专门的试纸测定),分析浓度与
原料、腌制方式、腌制时间的关系。
5、制作馒头、面包后,可以从、等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。
【课中研学】
探究点一确定任务
1.你可以和小组同学讨论,确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品,
应该在确保食用安全的前提下,尽量做到味道鲜美、营养丰富。
你们小组制作的发酵食品是________________。
探究点二制定方案
2.确定任务后,还需制订你们小组详细的制作方案,应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的
安排、发酵产品的检测等。下面列出了几种方案,供你和小组同学一起讨论方案时参考。
方案一:酸奶的制作
(1)将牛奶加热至适宜温度,倒入容器中
(2)加入适量的乳酸菌,搅拌均匀。
(3)用保鲜膜密封容器,放置在温暖的地方发酵。
方案二:面包的制作
将面粉、酵母、水等混合揉成面团,发酵后进行整形,再进行二次发酵,最后放入烤箱中烘烤。
方案三:泡菜的制作
将蔬菜洗净切好,放入容器中,加入盐、水、调料等,密封发酵(密封的目的是提供无氧环境)。
探究点三实施方案
3.实施制订的项目方案,观察和品尝初步制作的产品,找出外观或味道上的不足之处,通过小组讨
论进一步优化方案。
探究点四展示交流
4.小组间相互展示项目成果,并从以下方面进行相互评价。
①在制作过程中,是否尝试了不同方案,是否对方案进行了优化?
②制作的发酵食品的味道和外观如何?
③如果制作了装置,装置能否提供适宜的发酵条件?
【课堂总结】
【课堂练
您可能关注的文档
- 第二单元 多种多样的生物 大单元教学设计 人教版生物七年级上册.pdf
- 人教版物理八年级下册第八章《运动和力》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理八年级下册第九章《压强》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理八年级下册第七章《力》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理八年级下册第十二章《简单机械》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理八年级下册第十一章《功和机械能》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理八年级下册第十章《浮力》大单元整体教学设计.pdf
- 人教版物理九年级第十七章《欧姆定律》大单元整体设计教学评一体化.pdf
- 人教版物理九年级第十三章《内能》大单元整体设计教学评一体化.pdf
- 人教版物理九年级第十四章《内能的利用》大单元整体设计教学评一体化.pdf
文档评论(0)