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糕点烘焙的原料采购策略考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.大米

2.以下哪种油脂在烘焙糕点时最常被使用？（）

A.植物油

B.动物油

C.橄榄油

D.花生油

3.在采购糕点烘焙原料时，以下哪一项不是考虑的主要因素？（）

A.原料质量

B.原料价格

C.原料产地

D.储存条件

4.以下哪种原料在烘焙糕点时用于增加体积和松软度？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.鸡蛋

D.黄油

5.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作面包等糕点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

6.在烘焙巧克力糕点时，以下哪种巧克力最适合使用？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.可可粉

7.以下哪种原料在烘焙糕点时用于增加湿润度和保持糕点的柔软？（）

A.水分

B.鸡蛋

C.黄油

D.糖

8.在采购糕点烘焙原料时，以下哪种方式不是合理的采购策略？（）

A.批量采购以降低成本

B.选择信誉良好的供应商

C.采购价格最低的原料

D.根据需求制定采购计划

9.以下哪种原料常用于烘焙蛋糕以增加松软度和细腻口感？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.玉米粉

D.吉士粉

10.下列哪种水果在烘焙糕点时可用于天然色素和香味？（）

A.蓝莓

B.香蕉

C.草莓

D.以上都可以

11.在烘焙糕点时，以下哪种原料可以用于增加营养价值？（）

A.全麦面粉

B.糖粉

C.淀粉

D.吉利丁

12.以下哪种原料在烘焙糕点时不适合用于替代糖？（）

A.蜂蜜

B.糖醇

C.果糖

D.盐

13.在糕点烘焙中，以下哪种原料常用于制作奶酪蛋糕？（）

A.奶油奶酪

B.马苏里拉奶酪

C.软质奶酪

D.蓝纹奶酪

14.以下哪种原料在烘焙糕点时可以用于增加口感层次？（）

A.巧克力豆

B.水果干

C.坚果

D.以上都可以

15.在采购糕点烘焙原料时，以下哪种做法是合理的？（）

A.只选择进口原料

B.仅采购国内原料

C.根据品质和价格综合考虑国内外原料

D.忽略原料的品质

16.以下哪种原料在烘焙糕点时可用于防止糕点老化？（）

A.糖

B.盐

C.酥油

D.鸡蛋

17.在糕点烘焙中，以下哪种原料可以用于制作蛋白糖？（）

A.蛋白

B.糖粉

C.柠檬汁

D.以上都可以

18.以下哪种原料在烘焙糕点时可用于增加光泽和装饰效果？（）

A.糖霜

B.蜂蜜

C.鸡蛋液

D.水分

19.在糕点烘焙中，以下哪种原料可以用于增加糕点的粘稠度？（）

A.玉米淀粉

B.糯米粉

C.吉士粉

D.以上都可以

20.在采购糕点烘焙原料时，以下哪种策略可以帮助降低库存成本？（）

A.定期盘点

B.过量采购

C.一次性采购

D.随意采购

（注：以上试卷内容仅为示例，实际考试内容可能有所不同。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符