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职工食堂实施餐饮标准化管理的思考杜建荣

发表时间：2019-11-08T10:07:53.723Z来源：《电力设备》2019年第14期作者：杜建荣

[导读]摘要：食堂餐饮标准化管理是现代企业管理工作当中的一个重要的部分，优秀的食堂餐饮标准化管理模式能够在节省餐饮支出成本

的同时，提升员工的餐饮质量，为企业提供更好的发展保障，反之，如果对于食堂餐饮的管理不利，那么不仅会导致大量的成本支出，更

为重要的是会导致员工餐饮质量下降，工作积极性低下，企业的发展受限等多方面的问题，所以一个成熟的企业，一定要进行有效的食堂

餐饮标准化管理，才能够实现更好的发展。

国网定西供电公司(甘肃定西743000)

摘要：食堂餐饮标准化管理是现代企业管理工作当中的一个重要的部分，优秀的食堂餐饮标准化管理模式能够在节省餐饮支出成本的

同时，提升员工的餐饮质量，为企业提供更好的发展保障，反之，如果对于食堂餐饮的管理不利，那么不仅会导致大量的成本支出，更为

重要的是会导致员工餐饮质量下降，工作积极性低下，企业的发展受限等多方面的问题，所以一个成熟的企业，一定要进行有效的食堂餐

饮标准化管理，才能够实现更好的发展。

关键词：餐饮管理；职工食堂；思考

引言：作为一个现代化的企业，职工食堂已经成为了企业管理过程中需要进行重点考量的部分，企业食堂的质量一定程度上决定了企

业的竞争力，所以在当下的企业管理工作当中，对于职工食堂的餐饮管理已经成为了一个重要的工作。

在对职工食堂进行餐饮管理的过程当中，我们要从多个角度去进行考量，实现一个专业化、标准化的企业职工食堂餐饮标准化管理。

一、实施职工食堂餐饮标准化管理的意义

伴随着经济的大幅度发展，我国人民的生活水平正在逐渐的提升，对于物质上的需求也越来越高，所以企业职工对于职工食堂的要求

也就越来越高，在这样的大环境下，就要求我们进行更好的职工食堂餐饮管理，满足企业职工越来越高的需求，这也是我们作为餐饮服务

人员在进行工作当中的基本目标。

如果企业的职工食堂餐饮管理工作做的好，那么就能够有效的提升企业的核心竞争力，对于人才的吸引力也能有所提升，在企业其他

条件接近相等的前提下，企业职工食堂的餐饮管理水平以及餐饮质量就成为了职工所主要考量的部分，所以实施职工食堂餐饮标准化管

理，能够吸引更多的人才，实现企业更好的发展。

其次就是职工食堂餐饮标准化管理，能够提升对于原本的企业职工的吸引力，老员工是一个企业发展的基石，只有能够将企业的老员

工留住，企业才能够发展的更加稳定，通过实施职工食堂餐饮标准化管理，提升对于职工的服务待遇，提升对于老员工的吸引力，保证企

业能够稳步的向前发展。

二、职工食堂餐饮管理目前的现状

目前基本上所有的企业为了能够提升企业的核心竞争力，吸引更多的人才，都对于职工食堂进行了餐饮管理，但是这就导致了一个很

严重的问题，那就是在进行职工食堂餐饮标准化管理的过程中，管理的水平参差不齐，有很多的企业在这个过程当中出现了很多的问题。

（一）食品安全问题

对于职工食堂来说，最为重要的就是要保证食品的安全，在进行职工食堂餐饮管理的过程中，大部分的企业对于食品安全方面的管理

还是十分重视的，但是还是有一部分的企业在进行职工食堂餐饮管理的过程当中，对于食品安全问题的认识程度不足，在进行餐饮制作的

过程中没有进行严格的把控，所以就会导致职工在食用的过程中出现问题，企业的职工食堂餐饮管理工作彻底的宣告失败。

（二）成本过度浪费

在进行职工食堂餐饮管理工作的过程中，对于食材的购买一般来讲都是由企业的员工来进行，但是在这个过程当中，就会有一些员

工，在进行食材购买的过程中，由于是由企业支付资金，所以只选择最贵的食材，没有考虑到企业的经营成本，更有甚者在进行食材采购

的过程中，谎报价格，对于企业的资金中饱私囊，严重的浪费企业的成本，影响职工食堂餐饮管理工作的正常运行。

（三）定位模糊

在进行职工食堂餐饮管理工作的过程中，有很多的企业对于自己的员工食堂没有一个明确的定位。作为企业的员工食堂，本质上是一

个服务机构，所以在进行工作的过程中，应当本着顾客是上帝的理念，对于企业职工进行全面、周到的服务，但是在实际的工作当中，有

很多的企业员工没有明确、清晰的认识到这一点，在进行工作的过程当中没有对于企业职工进行一定的尊重，所以就会导致企业食堂的整

个管理工作质量的下降。企业职工在进行饮食的过程当中没有得到足够的尊重，所以对于职工食堂也就不会有好的评价，这就会大大的降

低企业的吸引力，对于职工食堂来讲，经营的业绩也就会下降。

三、职工