【真题天天练】HACCP审核员培训练习(四 案例题) .pdfVIP

FSMS审核员培训练习题（四）

案例分析

请根据所述情况判断：判断不合格项并写出不符合ISO22000《食品安全管

理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。追踪题请

写出审核追查的思路。

1.某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22000《食品安全管理体系要求》为标准建立

了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六

六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中

农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查

看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米

进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米

的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什

么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003

年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。

2.审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现2003年11月3

日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,

但这批原料是进口的,肯定合格.

3、一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这

是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。

4、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上

面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对

此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过

的环境，苍蝇并不带菌。审核员如何进行下一步审核？

5．某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/22000《食品安全管理体系要求》为标准建立

了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂

均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产

品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确

在原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都

没问题”

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6、×××公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，审核员在品控部查阅鲜奶收

购检验纪录时发现04年9月份收购的鲜奶均没有抗生素检验纪录。审核员问：为什么没按

GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部主任（兼食品安全小

组副组长）说：抗生素确实重要，但是，顾客没有提出要求本厂提供无抗奶粉的订货单，所

以没有规定抗生素含量指标也满足了顾客要求。

7．一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时，受审核方说我们没有潜在不安全产

品，因为我们在产品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以

给顾客退货.你遇到这种情况应如何做。

8．某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。

审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关

记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告。

9．某食品企业主要产品为面干，以ISO22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工

厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP标识上明确：生产前及正常生产

时每小时，监控员应用测试块即Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和

有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放

于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自已重新测试了一次仍

无反映，审核员再次将测试块放于二包面中间测试还是无反映，放于面袋下测试反映正常。

审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品包中间测试。

10．现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒,发现车间

入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间