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食堂食品质量管理方案

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食堂食品质量管理方案（精选9篇）

为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先进行方案制定工作，

方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。那么方案应该

怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂食品质量管理方案，

欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂食品质量管理方案篇1

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫

生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用

餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评

分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面

检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

2、制定方案。

学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔

实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法

步骤、工作进度和责任人员。

（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好预防性卫生审查工作。

做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极

主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部

门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能

自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生

要求。确保设备一到就能立即安装。

2、抓紧食堂硬件改造。

结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及

难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原

则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功

能分区更加合理。

3、强化食品卫生软件建设。

校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。

全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台

帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健

康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B

级以上标准。

（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂

量化分级评定。

三、工作要求

（一）加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物

中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学

校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一

责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食

堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。

（二）加大投入。

学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食

堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学

校有关设施设备。

（三）规范有序。

学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物

品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同

时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、

廉洁奉公。

食堂食品质量管理方案篇2

根据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，决定在

全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制定

如下实施方案：

一、整治目标

深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持

证学校食堂监督覆盖率达100%，对违法违规行为查处率达100%。严

格督促学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂使用

与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食

堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基

本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落

实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏止，食品安全

水平得到明显提高。

二、整治范围

全县中、小学校，以及托幼食堂

三、组织实施

为了加强我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管

理工作中有关问题，决定成立学校食堂