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XCQZ-018
酱腌辣椒产品检验标准
XCQZ-018
1．适用范围：
本标准规定剁辣椒成品的抽样，检验，质量评价等方法。本标准适用
于以鲜辣椒或酱椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒制品。
2．引用标准：
2-1SB/T10439酱腌菜
2-2GB2714酱腌菜卫生标准
2-3GB4789.33食品卫生微生物学检验
3．产品检验程序
3-1确定检验批
3-2确定抽样方法
3-3抽取样本
3-4检验样本
3-5判定检验样本是否合格
4．产品检验技术指标：
4-1感观检验
4-1-1产品外观：产品包装完整，标签粘贴正确，批号正确，内容物
应澄清，不混浊，辣椒片应大小一致，不粘稠。
4-1-2色泽：具有本品种固有的正常艳红色泽，不得有霉斑，白膜。
4-1-3气味：具有本品种固有的纯正的气味，无异味。
4-1-4滋味：味鲜、脆、嫩、纯正、咸度适当、爽口，口感无沙子，
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XCQZ-018
无霉变，无酸败等变质现象。
4-1-5杂质：无肉眼可见外来杂质。
4-2理化检测
4-2-1理化指标检测分自检和委托检验两项，公司有能力自检的事项
实行批检和间隔批次检验，标*号的项目每季度委托检验一次。
4-2-2理化指标
a
注：标＊号项目为委托检验项目
指标
项目
280g爽口315g爽口
食盐以Nacl计g8-158-15
总酸以乳酸计%≤1.00
水分%≤80
酸价以KOH计mg/g≤4
a
过氧化值mol/g脂肪*≤12
合成着色剂＊a不得检出
亚硝酸盐(以NaNo计)mg/kg≤4
2
a
总砷以Ag计＊mg/kg≤0.5
a
铅以Pb计＊mg/kg≤1.0
a
山梨酸钾g/kg＊≤0.5
a
苯钾酸g/kg＊≤0.5
4-3微生物要求
4-3-1微生物指标
项目指标、产品
大肠菌群MPn/100g≤
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