环境微量元素与人体健康第十讲维生素.ppt

01维生素C02理化性质：03溶于水，不溶于脂溶剂；04耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。抗氧化作用（还原作用）01参与羟化反应02其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。03（二）生理功能：人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成VC。维生素C缺乏症为坏血病（scurvy）。主要表现：出血：开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体征；。“出血性晕轮”——过度角化的毛囊周围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。骨质疏松前驱症状：疲劳——最早出现的症状。齿龈炎 12345（三）缺乏与过量过量：VC毒性较低，过多摄入可出现：腹泻、腹胀；铁负荷过度；尿中草酸盐增加，可能增加尿结石的危险性；患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症者，大剂量静脉注射VC或一次口服超过6克者有可能发生溶血。食物来源：VC的良好食物来源为新鲜蔬菜水果。此外，某些野菜、野果中VC含量非常丰富。常见食物中维生素C含量（mg/100g）食物含量食物含量酸枣830~1170鲜枣243刺梨2585沙棘160猕猴桃131草莓47苦瓜56西瓜7苹果4番茄19黄瓜9芹菜12橘子19葡萄25六、维生素B6理化性质：耐酸、怕碱、怕光。参与氨基酸代谢：参与脂肪酸的代谢参与一碳单位的代谢，影响DNA的合成参与烟酸的形成维持正常的免疫功能维持神经系统的正常功能（二）生理功能一、概述维生素是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。它们在体内一般不能合成，必须由食物供给。有以下共同特点：1.一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给；3.不构成组织，不供给能量；4.需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式发挥作用01按发现的时间顺序，以英文字母命名；02按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等；03按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。分为三个系统：脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。01水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。02分类及特点摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；1吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；2需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。3（三）维生素缺乏原因维生素A类:是指含有视黄醇结构,并具有视黄醇生物活性的一类物质。它包括两类：一类是来自动物性食品的维生素A，称为已经形成的维生素A；另一类是来自植物性食物中的维生素A原———是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝卜素，亦称“维生素A原类胡萝卜素”（provitaminAcarotenoids)。二、维生素A并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素(lycopene)、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如抗氧化作用。注意：视觉功能参与视网膜中杆状细胞内视紫红质的构成，对暗视觉非常重要。“光适应（lightadaptation)”“暗适应（darkadaptation)”调节细胞的生长与分化（二）生理功能01维持正常的免疫功能03抗氧化作用02参与细胞膜表面糖蛋白的合成。04抑制肿瘤生长对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征。见图片。01黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过度症”、“蟾皮病”。见图片。02生长发育迟缓03其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。04（四）缺乏与过量缺乏：急性毒性症状：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴儿囟门膨出。01慢性中毒症状：头痛、脱发、肝